Köttbullar suédoises classiques, sauce crémeuse et confiture d'airelles

Name: Köttbullar suédoises classiques, sauce crémeuse et confiture d'airelles
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: nordique
Ingredients: 400 g bœuf haché mi-maigre; 250 g porc haché; 1 oignon jaune haché finement; 130 ml chapelure nature; 85 ml lait 3,25 %; 1 œuf; 3 ml piment de la Jamaïque moulu; 1 ml muscade râpée; 75 ml beurre non salé; 30 ml farine tout usage; 500 ml bouillon de bœuf concentré; 130 ml crème 35 %; 5 ml sauce soya; 5 ml moutarde de Dijon; 30 ml persil frais ciselé; 60 ml confiture d'airelles ou de canneberges

Petites boulettes dorées au beurre, baignées d'une sauce onctueuse au fond de veau. Le souper réconfortant par excellence des longues soirées scandinaves.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 769

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un bol, faire tremper 130 ml de chapelure dans 85 ml de lait pendant 5 minutes jusqu'à absorption complète.
5 minutes
Suer l'oignon haché finement dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen 5-6 minutes, jusqu'à translucide. Laisser tiédir.
5-6 minutes
Mélanger délicatement le bœuf, le porc, l'oignon refroidi, la chapelure trempée, l'œuf, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre. Ne pas surmélanger.
Former des boulettes de 2,5 cm (environ 30 boulettes) avec les mains légèrement humides.
Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisir les boulettes en plusieurs fournées 6-8 minutes, en les tournant, jusqu'à dorées de tous côtés. Réserver.
6-8 minutes
Dans la même poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et incorporer 2 c. à soupe de farine. Cuire le roux 1-2 minutes en remuant.
1-2 minutes
Déglacer avec le bouillon de bœuf en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter la sauce soya et la moutarde de Dijon.
Verser la crème 35 %, baisser à feu doux et laisser réduire 4-5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
4-5 minutes
Remettre les boulettes dans la sauce, mijoter 5 minutes pour les réchauffer et les imprégner.
5 minutes
Servir parsemé de persil frais ciselé, accompagné de confiture d'airelles ou de canneberges.

Astuce du chef

Mouille tes mains à l'eau froide entre chaque boulette : elles seront parfaitement lisses et rondes. Pour une texture aérienne, laisse reposer le mélange 15 minutes au frigo avant de former les boulettes.

Accord suggéré

Servir avec une purée de pommes de terre beurrée et des cornichons aigre-doux. Une bière blonde danoise complète à merveille.

Valeur nutritive

Par portion

Calories769

Lipides: 57 g
Glucides: 26.8 g
Fibres: 1.7 g
Sucres: 10.7 g
Protéines: 36.7 g
Sodium: 1085 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Petites boulettes dorées au beurre, baignées d'une sauce onctueuse au fond de veau. Le souper réconfortant par excellence des longues soirées scandinaves.

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