Köttbullar suédoises classiques, sauce crémeuse à l'aneth

Name: Köttbullar suédoises classiques, sauce crémeuse à l'aneth
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: nordique
Ingredients: 400 g bœuf haché mi-maigre; 200 g porc haché; 130 ml chapelure nature; 85 ml lait 3,25 %; 1 oignon jaune haché finement; 1 œuf; 3 ml piment de la Jamaïque moulu; 1 ml muscade râpée; 60 ml beurre non salé; 30 ml farine tout usage; 500 ml bouillon de bœuf concentré; 130 ml crème 35 %; 15 ml sauce soya; 45 ml aneth frais ciselé

Les célèbres boulettes suédoises mijotées dans une sauce onctueuse au bouillon de bœuf et à la crème, parfumées d'aneth frais. Réconfort nordique par excellence.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 689

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un bol, faire tremper la chapelure dans le lait 5 minutes jusqu'à absorption complète.
5 minutes
Suer l'oignon haché dans 1 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à translucidité (5 min), refroidir.
5 min
Mélanger délicatement bœuf, porc, chapelure trempée, oignon refroidi, œuf, piment de la Jamaïque, muscade, sel et poivre sans trop pétrir.
Façonner 24 boulettes de la taille d'une noix avec les mains humides.
Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, saisir les boulettes en lots jusqu'à coloration dorée uniforme (6-8 min). Réserver.
6-8 min
Dans la même poêle, fondre le reste du beurre, ajouter la farine et cuire 1 min en fouettant pour former un roux blond.
1 min
Verser le bouillon de bœuf chaud en filet en fouettant, puis la crème, jusqu'à épaississement nappant (3-4 min).
3-4 min
Ajouter la sauce soya et la moutarde de Dijon, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remettre les boulettes dans la sauce, mijoter à feu doux 8 minutes jusqu'à cuisson complète (74 °C / 75 °C).
8 minutes
Parsemer généreusement d'aneth frais ciselé juste avant de servir.

Astuce du chef

Mouillez vos mains à l'eau froide entre chaque boulette pour un façonnage net et uniforme. Et surtout, ne pétrissez pas trop la viande : un mélange léger garantit des boulettes tendres et juteuses.

Accord suggéré

Servir avec une purée de pommes de terre beurrée, une confiture d'airelles ou de canneberges et des cornichons à l'aneth.

Valeur nutritive

Par portion

Calories689

Lipides: 51.4 g
Glucides: 20.8 g
Fibres: 1.7 g
Sucres: 4 g
Protéines: 35 g
Sodium: 1226 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Les célèbres boulettes suédoises mijotées dans une sauce onctueuse au bouillon de bœuf et à la crème, parfumées d'aneth frais. Réconfort nordique par excellence.

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