Korma d'agneau aux noix de cajou et cardamome

Name: Korma d'agneau aux noix de cajou et cardamome
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 800 g épaule d'agneau en cubes de 3 cm; 130 ml noix de cajou nature; 60 ml ghee; 2 oignons jaunes émincés; 5 gousses ail râpé; 30 ml gingembre frais râpé; 6 gousses de cardamome verte; 4 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 15 ml coriandre moulue; 190 ml yogourt grec nature; 250 ml bouillon de poulet; 130 ml crème 35 % à cuisson; 5 ml garam masala; 10 ml jus de citron frais; 45 ml amandes effilées grillées; 65 ml coriandre fraîche

Curry royal moghol d'une douceur veloutée, où l'agneau braisé fond sous la dent dans une sauce blanche aux noix de cajou parfumée à la cardamome verte.

Temps: 125 min
Portions: 4
Niveau: Difficile
Calories: 571

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 17

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper les noix de cajou dans 250 ml d'eau bouillante 20 minutes, puis broyer au mélangeur en pâte lisse avec leur eau. Réserver.
20 minutes
Éponger les cubes d'agneau et saler généreusement. Chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une cocotte en fonte à feu vif.
Saisir l'agneau en deux fois jusqu'à former une belle croûte dorée sur toutes les faces, 6-7 minutes par lot. Réserver.
6-7 minutes
Baisser à feu moyen, ajouter le reste du ghee et faire suer les oignons émincés 12-15 minutes jusqu'à caramélisation blonde profonde, en remuant souvent.
12-15 minutes
Ajouter l'ail, le gingembre, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Cuire 90 secondes jusqu'à l'explosion des arômes.
Incorporer la coriandre moulue et le yogourt cuillerée par cuillerée en remuant, pour éviter qu'il ne tranche.
Remettre l'agneau et son jus, déglacer avec le bouillon de poulet. Couvrir et braiser à feu très doux 1 h 15, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Ajouter la pâte de cajou et la crème 35 %. Mijoter à découvert 15 minutes pour réduire et concentrer.
15 minutes
Rectifier en sel, ajouter une pincée de garam masala et le jus de citron pour réveiller les saveurs.
Garnir d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche avant de servir.

Astuce du chef

Incorporez le yogourt cuillerée par cuillerée hors du feu vif, en remuant entre chaque ajout. Cette technique évite que les protéines ne coagulent et garantit une sauce parfaitement lisse et soyeuse, jamais granuleuse.

Accord suggéré

Servir avec un riz basmati pilaf aux raisins secs et amandes, et un naan au beurre clarifié. Un verre de Gewürztraminer alsacien sublimera les épices douces.

Valeur nutritive

Par portion

Calories571

Lipides: 31.6 g
Glucides: 21.4 g
Fibres: 3.9 g
Sucres: 6.1 g
Protéines: 54.3 g
Sodium: 289 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Curry royal moghol d'une douceur veloutée, où l'agneau braisé fond sous la dent dans une sauce blanche aux noix de cajou parfumée à la cardamome verte.

IndienneDifficilefestiflentmijotécrémeux

L’app Olivi · gratuite