Kimchi jjigae réconfortant au porc et tofu

Name: Kimchi jjigae réconfortant au porc et tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 500 ml Kimchi de chou napa bien fermenté; 300 g Poitrine de porc (flanc); 350 g Tofu mou; 1 Oignon jaune émincé; 4 gousses Ail émincé; 15 ml Gochujang; 15 ml Gochugaru (flocons de piment coréen); 1 L Bouillon de poulet; 15 ml Huile de sésame grillé; 15 ml Sauce soya; 4 Oignons verts en tronçons; 5 ml Gingembre frais râpé

Ragoût coréen mijoté au kimchi vieilli, porc fondant et tofu soyeux : un bouillon profond, piquant et acidulé qui réchauffe l'âme en hiver.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 615

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Égoutter 500 ml de kimchi bien fermenté en réservant le jus, puis le hacher grossièrement.
Couper 300 g de poitrine de porc en cubes de 2 cm.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame dans une cocotte à feu moyen-vif, faire revenir le porc 4-5 min jusqu'à coloration dorée.
4-5 min
Ajouter l'ail et l'oignon émincés, suer 2 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
2 min
Incorporer le kimchi haché, sauter 3-4 min pour développer les arômes caramélisés.
3-4 min
Ajouter 1 c. à soupe de gochujang et 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment), bien enrober.
Déglacer avec le jus de kimchi réservé, puis verser 1 L de bouillon d'anchois ou de poulet.
Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter à découvert 20 min jusqu'à ce que le porc soit fondant.
20 min
Ajouter le tofu mou en cubes et les oignons verts, mijoter 5 min de plus sans brasser pour ne pas briser le tofu.
5 min
Rectifier avec sauce soya au besoin, parsemer d'oignons verts frais et servir bouillonnant avec du riz blanc.

Astuce du chef

Plus le kimchi est vieux et acide, meilleur sera le ragoût : c'est sa fermentation poussée qui donne cette profondeur umami inimitable. Si le vôtre est trop frais, ajoutez 1 c. à thé de vinaigre de riz.