Kimchi jjigae au porc et tofu soyeux

Name: Kimchi jjigae au porc et tofu soyeux
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 300 g épaule de porc; 30 ml huile de sésame grillé; 1 oignon jaune; 4 gousse ail haché; 500 ml kimchi de chou fermenté; 15 ml gochujang; 15 ml gochugaru (flocons de piment coréen); 750 ml bouillon de poulet; 15 ml sauce soya; 350 g tofu soyeux; 3 oignons verts

Ragoût coréen rouge feu, mijoté avec du kimchi bien fermenté et du porc fondant. Réconfort intense, profondeur umami à couper le souffle.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 348

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper 300 g d'épaule de porc en cubes de 2 cm. Saisir dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces (5 minutes).
5 minutes
Ajouter 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail hachées. Suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3 minutes
Incorporer 500 ml de kimchi bien fermenté grossièrement haché (plus il est vieux, meilleur c'est) avec son jus. Faire revenir 4 minutes pour libérer les arômes et caraméliser légèrement.
4 minutes
Ajouter 1 c. à soupe de gochujang et 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen). Mélanger 1 minute pour torréfier les épices.
1 minute
Déglacer avec 750 ml de bouillon de poulet et 1 c. à soupe de sauce soya. Porter à ébullition.
Réduire à feu doux et mijoter à découvert 25 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le bouillon ait réduit d'un tiers.
25 minutes
Trancher 350 g de tofu soyeux en tranches épaisses et les déposer délicatement dans le ragoût. Mijoter encore 5 minutes sans brasser.
5 minutes
Ajouter 3 oignons verts tranchés en biseau et 1 c. à thé d'huile de sésame. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bouillonnant directement de la casserole, avec un bol de riz vapeur à côté.

Astuce du chef

Le secret d'un kimchi jjigae authentique : utiliser du kimchi fermenté depuis au moins 3 semaines (plus aigre, plus profond). Ajouter une cuillerée du jus de kimchi décuple la complexité umami.