Kimchi jjigae au porc et tofu fondant

Name: Kimchi jjigae au porc et tofu fondant
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 400 g Épaule de porc en cubes; 500 ml Kimchi de chou napa bien fermenté; 1 bloc Tofu soyeux; 1 Oignon jaune; 4 gousse Ail; 15 ml Gochujang; 15 ml Gochugaru (flocons de piment coréen); 15 ml Pâte de soya doenjang; 1 L Bouillon de poulet; 15 ml Huile de sésame grillé; 5 ml Sauce soya; 3 Oignons verts

Ragoût mijoté rouge feu, acidulé et profondément umami, où le kimchi vieilli se marie au porc et au tofu soyeux. Le réconfort coréen par excellence.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 322

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une marmite en fonte, chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen-vif et y saisir le porc en cubes 3-4 minutes jusqu'à coloration.
3-4 minutes
Ajouter l'oignon émincé et 4 gousses d'ail hachées, faire suer 2 minutes jusqu'à translucidité.
2 minutes
Incorporer le kimchi égoutté (réserver le jus) et faire revenir 5 minutes pour caraméliser les sucres et concentrer les saveurs.
5 minutes
Ajouter 1 c. à soupe de gochujang et 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), bien mélanger 1 minute.
1 minute
Verser le jus du kimchi, 1 L de bouillon (ou eau + 1 c. à soupe de pâte de soya doenjang), porter à ébullition.
Réduire à feu doux et laisser mijoter 20 minutes à découvert pour que les saveurs se développent.
20 minutes
Trancher le tofu soyeux en gros cubes de 2 cm et les déposer délicatement dans le bouillon, mijoter 5 minutes sans brasser.
5 minutes
Goûter et ajuster avec 1 c. à thé de sauce soya si nécessaire.
Garnir d'oignons verts ciselés et servir bouillonnant directement dans la marmite, accompagné de riz blanc vapeur.

Astuce du chef

Utilisez un kimchi très acide et fermenté (au moins 3 semaines) : c'est lui qui donne la profondeur acidulée et l'umami caractéristique. Un kimchi trop frais rendra le ragoût plat.