Préparation
9 étapes · coche-les au fil de la recetteCouper 400 g d'épaule de porc en cubes de 2 cm. Saisir dans une marmite en fonte avec 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée, environ 5 min.
5 min.Ajouter 1 oignon émincé et 4 gousses d'ail hachées, suer 3 min jusqu'à translucidité.
3 minIncorporer 500 ml de kimchi mûr (vieilli) grossièrement coupé avec son jus, faire revenir 5 min pour développer les arômes fermentés.
5 minAjouter 2 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de sucre. Bien enrober.
Verser 1 L de bouillon de poulet (ou eau avec 1 c. à soupe de pâte de miso), porter à ébullition puis baisser à feu doux.
Mijoter à couvert 35-40 min jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et que le bouillon ait pris une couleur rouge profonde.
35-40 minAjouter 1 bloc (350 g) de tofu mou coupé en cubes de 3 cm, déposer délicatement pour ne pas les briser.
Poursuivre la cuisson 5-7 min sans remuer brusquement, jusqu'à ce que le tofu soit chaud à cœur.
5-7 minGoûter, rectifier au besoin avec une touche de sauce soya. Garnir de 3 oignons verts émincés en biseau et d'un trait d'huile de sésame. Servir bouillonnant directement dans la marmite avec du riz blanc vapeur.
Astuce du chef
Plus le kimchi est vieux (3 semaines+) et acide, meilleur sera votre jjigae. Le kimchi trop frais manquera de profondeur ; si vous n'avez que du jeune, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de riz à la fin.
Accord suggéré
Indispensable : un bol de riz blanc chaud, quelques banchan (légumes marinés) et un verre de soju glacé.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 19.9 g
- Glucides
- 26.4 g
- Fibres
- 4.3 g
- Sucres
- 11.1 g
- Protéines
- 34 g
- Sodium
- 691 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Le ragoût coréen ultime : kimchi fermenté et porc mijotent dans un bouillon rouge feu, à manger fumant avec un bol de riz blanc.
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