Keftas d'agneau grillés, sauce au yogourt et tahini

Dans un grand bol, combiner l'agneau haché, l'oignon râpé (égoutté de son jus), l'ail haché finement, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.

Mélanger délicatement à la main jusqu'à homogénéité sans trop pétrir, pour garder les keftas tendres.

Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs s'infusent et que la viande raffermisse.

Pendant ce temps, préparer la sauce : fouetter le yogourt grec, le tahini, le jus de citron, l'ail pressé, l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante. Ajuster avec 1-2 c. à soupe d'eau froide si trop épaisse.

Former 12 keftas allongées autour de brochettes (préalablement trempées si en bois), en pressant fermement la viande.

Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte striée à feu vif (220 °C / 220 °C).

Badigeonner les keftas d'huile d'olive et les déposer sur la grille bien chaude. Griller 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme et que l'intérieur reste rosé (température interne 70 °C / 71 °C).

Laisser reposer 3 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.

Servir sur un lit de riz basmati ou dans des pitas chauds, généreusement nappés de sauce tahini-yogourt, avec des quartiers de tomate, du concombre et de l'oignon rouge mariné au sumac.