Kefta d'agneau grillées, sauce yogourt-tahini et sumac

Name: Kefta d'agneau grillées, sauce yogourt-tahini et sumac
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: moyen-orientale
Ingredients: 675 g agneau haché (ou bœuf-agneau); 1 oignon jaune râpé; 4 gousses ail émincé; 130 ml persil plat frais haché; 45 ml menthe fraîche hachée; 10 ml cumin moulu; 5 ml paprika fumé; 3 ml cannelle moulue; 250 ml yogourt grec nature; 45 ml tahini; 30 ml jus de citron frais; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml sumac

Brochettes juteuses parfumées au cumin et à la menthe fraîche, nappées d'une sauce crémeuse au tahini et relevée de sumac acidulé.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 537

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé (égoutté de son jus), l'ail, le persil et la menthe hachés, le cumin, la cannelle, le paprika fumé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture homogène et collante.
Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs se développent et que la viande raffermisse.
30 minutes
Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte à feu vif (205 °C / 205 °C).
Façonner la viande autour de brochettes en formant des cylindres allongés d'environ 2 cm d'épaisseur, en pressant fermement.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive extra-vierge et griller 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme et que l'intérieur soit encore rosé.
3-4 minutes
Pendant la cuisson, fouetter le yogourt grec, le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et 2 c. à soupe d'eau froide jusqu'à émulsion lisse et nappante.
Saler la sauce, ajuster l'acidité au goût.
Déposer les keftas sur un lit de sauce, saupoudrer généreusement de sumac et de persil frais ciselé. Servir aussitôt avec pains pita chauds.

Astuce du chef

Râpez l'oignon et pressez-le dans un tamis pour retirer l'excès de liquide : vos keftas garderont leur forme sans se déliter sur le grill et auront une texture juteuse sans être détrempée.