Kefta d'agneau grillées, sauce au tahini citronnée et salade fattoush

Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail émincé, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture homogène et collante (3-4 min de pétrissage).

Couvrir et réfrigérer 20 min pour que les saveurs infusent et que la viande raffermisse.

Pendant ce temps, fouetter le tahini avec le jus de citron, 3 c. à soupe d'eau glacée et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante; ajuster avec un peu d'eau si trop épaisse.

Griller un pain pita au four à 200 °C pendant 5-6 min jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis le briser en morceaux irréguliers.

Façonner la viande en cylindres allongés autour de brochettes (ou en boulettes ovales), environ 60 g chacune.

Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Saisir les keftas 3-4 min par face, jusqu'à formation d'une croûte caramélisée et que l'intérieur atteigne 71 °C.

Dans un saladier, combiner concombre, tomates, radis, oignon rouge, persil et menthe; arroser d'huile d'olive, jus de citron, sumac et sel, puis ajouter les croûtons de pita juste avant de servir.

Dresser les keftas sur un lit de fattoush, napper généreusement de sauce tahini et saupoudrer de sumac.