Kefta d'agneau grillée, sauce yogourt-tahini et sumac

Ingrédients

• 675 g agneau haché
• 1 unité oignon jaune râpé et essoré
• 4 gousses ail émincé
• 0,5 tasse persil plat frais haché
• 2 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé coriandre moulue
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,5 tasse tahini
• 3 c. à soupe jus de citron frais
• 2 c. à thé sumac
• 1 c. à thé sel et poivre

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé (essoré dans un linge), l'ail, le persil, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrir 2 minutes jusqu'à ce que la viande devienne collante et homogène.

2. 2

   Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour permettre aux saveurs de se lier.

3. 3

   Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte à feu vif (450 °F / 230 °C).

4. 4

   Façonner la viande en saucisses allongées autour de brochettes métalliques (environ 80 g chacune), en pressant fermement.

5. 5

   Badigeonner légèrement d'huile d'olive extra-vierge et déposer sur la grille brûlante.

6. 6

   Griller 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme et que l'intérieur soit encore rosé (température interne 63 °C).

7. 7

   Pendant ce temps, fouetter le tahini avec le jus de citron, 3-4 c. à soupe d'eau glacée et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante.

8. 8

   Laisser reposer les keftas 3 minutes hors du feu pour redistribuer les jus.

9. 9

   Dresser les brochettes sur une assiette, napper de sauce tahini, saupoudrer généreusement de sumac et parsemer de persil frais ciselé.