Kefta d'agneau grillée, sauce yogourt-tahini et sumac

Name: Kefta d'agneau grillée, sauce yogourt-tahini et sumac
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: moyen-orientale
Ingredients: 675 g agneau haché; 1 oignon jaune râpé et essoré; 4 gousses ail émincé; 130 ml persil plat frais haché; 10 ml cumin moulu; 5 ml coriandre moulue; 3 ml cannelle moulue; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 130 ml tahini; 45 ml jus de citron frais; 10 ml sumac; 5 ml sel et poivre

Brochettes d'agneau juteuses parfumées aux épices chaudes, nappées d'une sauce crémeuse au tahini et relevée du citronné du sumac. Un classique des grillades libanaises.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 610

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé (essoré dans un linge), l'ail, le persil, le cumin, la coriandre moulue, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrir 2 minutes jusqu'à ce que la viande devienne collante et homogène.
2 minutes
Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour permettre aux saveurs de se lier.
30 minutes
Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte à feu vif (230 °C / 230 °C).
Façonner la viande en saucisses allongées autour de brochettes métalliques (environ 80 g chacune), en pressant fermement.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive extra-vierge et déposer sur la grille brûlante.
Griller 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme et que l'intérieur soit encore rosé (température interne 63 °C).
3-4 minutes
Pendant ce temps, fouetter le tahini avec le jus de citron, 3-4 c. à soupe d'eau glacée et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante.
Laisser reposer les keftas 3 minutes hors du feu pour redistribuer les jus.
3 minutes
Dresser les brochettes sur une assiette, napper de sauce tahini, saupoudrer généreusement de sumac et parsemer de persil frais ciselé.

Astuce du chef

Râper l'oignon plutôt que le hacher libère ses jus qui rendent la viande incroyablement juteuse. Bien l'essorer dans un linge propre évite que les keftas ne se défassent à la cuisson.

Accord suggéré

Servir avec du pain pita chaud, du taboulé et un verre de vin rosé sec de Provence.

Valeur nutritive

Par portion

Calories610

Lipides: 47.8 g
Glucides: 10.9 g
Fibres: 4.3 g
Sucres: 1.6 g
Protéines: 35 g
Sodium: 123 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Brochettes d'agneau juteuses parfumées aux épices chaudes, nappées d'une sauce crémeuse au tahini et relevée du citronné du sumac. Un classique des grillades libanaises.

Moyen-orientaleIntermédiairefestifépicéherbacériche en protéines

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