Japchae aux nouilles de patate douce et bœuf sauté

Name: Japchae aux nouilles de patate douce et bœuf sauté
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 200 g Nouilles dangmyeon (patate douce); 250 g Bœuf à fondue en lanières; 75 ml Sauce soya; 45 ml Huile de sésame grillé; 45 ml Cassonade; 750 ml Épinards frais; 2 Carottes en julienne; 1 Poivron rouge en lanières; 250 ml Champignons shiitake émincés; 4 gousses Ail émincé; 15 ml Gingembre frais râpé; 3 Oignons verts ciselés; 30 ml Graines de sésame grillées; 5 ml Vinaigre de riz

Nouilles translucides glissantes enrobées de sésame, légumes colorés croquants et lanières de bœuf caramélisées : un plat de fête coréen équilibré et photogénique.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 429

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Tremper 200 g de nouilles dangmyeon (patate douce) dans l'eau tiède 20 min, puis cuire 5 min dans l'eau bouillante jusqu'à transparence et tendreté.
20 min
Égoutter, rincer à l'eau froide et couper grossièrement aux ciseaux, mélanger avec 1 c. à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elles collent.
Mariner 250 g de bœuf en lanières avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de cassonade, ail et gingembre pendant 15 min.
15 min.
Faire sauter les champignons shiitake émincés 3 min à feu vif dans 1 c. à soupe d'huile végétale, réserver.
3 min
Sauter les carottes julienne 2 min jusqu'à tendres-croquantes, puis le poivron rouge 2 min, réserver séparément.
2 min
Blanchir les épinards 30 sec, presser pour extraire l'eau et assaisonner d'huile de sésame et sel.
Saisir le bœuf mariné 3 min à feu vif jusqu'à caramélisation des sucres.
3 min
Dans un grand wok, combiner les nouilles avec 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe d'huile de sésame, réchauffer 2 min en remuant.
2 min
Ajouter tous les légumes et le bœuf, mélanger délicatement à feu moyen 2 min pour amalgamer les saveurs.
2 min
Rectifier l'assaisonnement, garnir généreusement de graines de sésame grillées et d'oignons verts ciselés, servir tiède ou à température ambiante.

Astuce du chef

Cuire chaque légume séparément et les assaisonner individuellement avant de tout combiner : c'est la clé du japchae traditionnel pour préserver les couleurs vives et les textures distinctes de chaque ingrédient.

Accord suggéré

Accompagnez d'un kimchi croquant et d'un soju glacé ou d'un riesling sec légèrement sucré qui équilibre la note umami-sucrée.

Valeur nutritive

Par portion

Calories429

Lipides: 13.9 g
Glucides: 68 g
Fibres: 6.8 g
Sucres: 16.4 g
Protéines: 9.7 g
Sodium: 1265 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Nouilles translucides glissantes enrobées de sésame, légumes colorés croquants et lanières de bœuf caramélisées : un plat de fête coréen équilibré et photogénique.

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