Jambon braisé à l'érable, moutarde et clou de girofle

Name: Jambon braisé à l'érable, moutarde et clou de girofle
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 4 kg jambon picnic avec os; 250 ml sirop d'érable foncé; 45 ml moutarde de Dijon; 5 ml moutarde sèche; 65 ml cassonade dorée; 30 ml vinaigre de cidre; 500 ml bière blonde; 20 clous de girofle entiers; 1 oignon jaune; 4 gousses ail; 4 branches thym frais; 1 feuille de laurier

Un jambon glacé caramélisé à l'érable, parfumé aux épices chaudes, à la croûte luisante et à la chair fondante. Le plat festif par excellence.

Temps: 140 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 898

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 160 °C et sortir le jambon 30 minutes à l'avance pour qu'il tempère.
30 minutes
À l'aide d'un couteau, quadriller le gras du jambon en losanges de 2 cm de profondeur, puis piquer un clou de girofle entier au centre de chaque losange.
Déposer le jambon dans une grande cocotte, ajouter l'oignon coupé en quartiers, l'ail écrasé, la feuille de laurier et la bière blonde.
Couvrir et braiser au four 1 h 30, en arrosant aux 30 minutes avec le jus de cuisson.
30 minutes
Pendant ce temps, dans une casserole, réduire à feu moyen le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la moutarde sèche, la cassonade et le vinaigre de cidre 8 minutes, jusqu'à obtenir un sirop nappant qui colle au dos d'une cuillère.
8 minutes
Sortir le jambon, retirer le couvercle, et badigeonner généreusement la surface de glaçage à l'érable au pinceau.
Augmenter le four à 220 °C et caraméliser 20 à 25 minutes, en badigeonnant aux 7 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit ambrée et lustrée.
20 à 25 minutes
Laisser reposer le jambon 15 minutes sur une planche avant de trancher (le jus se redistribue).
15 minutes
Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage, dégraisser, et faire réduire de moitié à feu vif avec le thym frais pour obtenir une sauce d'accompagnement.
Trancher finement à contre-fibre et napper de sauce.

Astuce du chef

Badigeonnez le glaçage en plusieurs couches successives plutôt qu'une seule épaisse : chaque couche caramélise et crée une laque brillante multicouche absolument irrésistible.