Jambon braisé à l'érable et moutarde, glaçage au bourbon

Name: Jambon braisé à l'érable et moutarde, glaçage au bourbon
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 1,35 kg jambon fumé désossé; 20 clous de girofle entiers; 2 oignon jaune; 4 gousses d'ail; 250 ml jus de pomme pur; 130 ml bouillon de poulet; 190 ml sirop d'érable foncé; 45 ml moutarde à l'ancienne; 30 ml bourbon; 30 ml vinaigre de cidre; 15 ml beurre; 5 ml thym séché

Un jambon fondant laqué d'un sirop d'érable foncé caramélisé, relevé de moutarde à l'ancienne et d'une touche de bourbon. Le souper festif qui embaume toute la maison.

Temps: 150 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 422

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 160 °C. Sortir un jambon fumé désossé de 1,35 kg 30 min avant cuisson.
30 min
Avec un couteau bien affûté, quadriller le gras du jambon en losanges de 1 cm de profondeur. Piquer un clou de girofle entier au centre de chaque losange.
Déposer le jambon dans une rôtissoire sur un lit de 2 oignons en quartiers et 4 gousses d'ail écrasées. Verser 250 ml de jus de pomme et 130 ml de bouillon de poulet au fond.
Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et enfourner 1 h 30 (calculer 30 min par lb).
30 min
Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans une petite casserole, combiner 190 ml de sirop d'érable foncé, 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 c. à soupe de bourbon, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à thé de thym séché. Réduire à feu moyen 8 min jusqu'à consistance sirupeuse qui nappe la cuillère.
8 min
Découvrir le jambon, augmenter le four à 220 °C. Badigeonner généreusement de glaçage.
Rôtir 25-30 min en badigeonnant toutes les 8 min, jusqu'à ce que le jambon soit laqué d'une croûte ambrée brillante et que la température interne atteigne 60 °C.
25-30 min
Laisser reposer 15 min sous une tente de papier d'aluminium. Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson, dégraisser et réduire 5 min pour servir en saucière.
15 min
Trancher finement contre le grain et napper de jus réduit.

Astuce du chef

Badigeonner en 3-4 couches successives au lieu d'une seule épaisse : chaque couche caramélise et crée une croûte laquée comme un jambon de cabane à sucre.

Accord suggéré

Servir avec patates jaunes rôties au gras de canard, choux de Bruxelles braisés à l'érable et un cidre de glace en accord.

Valeur nutritive

Par portion

Calories422

Lipides: 17.5 g
Glucides: 24.8 g
Fibres: 0.7 g
Sucres: 20.1 g
Protéines: 39.6 g
Sodium: 2655 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un jambon fondant laqué d'un sirop d'érable foncé caramélisé, relevé de moutarde à l'ancienne et d'une touche de bourbon. Le souper festif qui embaume toute la maison.

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