Hummus crémeux au tahini grillé et huile d'olive citronnée

Égoutter et rincer 2 boîtes de pois chiches sous l'eau froide. Pour une texture ultra-soyeuse, frotter les pois chiches entre deux linges propres pour retirer les peaux (étape facultative mais payante).

Dans une casserole, couvrir les pois chiches d'eau, ajouter 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude et porter à ébullition. Laisser frémir 10 minutes jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement entre les doigts.

Pendant ce temps, dans un petit poêlon à sec, griller 2 gousses d'ail entières (en peau) à feu moyen 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit tachetée de brun. Peler.

Au robot culinaire, fouetter 130 ml de tahini avec 3 c. à soupe de jus de citron frais pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pâte épaisse et pâle.

Ajouter l'ail grillé, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de cumin moulu. Mixer 30 secondes.

Incorporer les pois chiches chauds égouttés et mixer 3-4 minutes en raclant les parois, jusqu'à texture parfaitement lisse.

Pendant que le robot tourne, verser en filet 3 c. à soupe d'eau glacée pour émulsionner et alléger.

Goûter et rectifier en citron/sel. Étaler dans un bol creux en formant un puits avec le dos d'une cuillère.

Arroser généreusement de 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, saupoudrer de paprika fumé et parsemer de persil plat ciselé.