Hummus crémeux au tahini et huile d'olive citronnée

Name: Hummus crémeux au tahini et huile d'olive citronnée
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 2 boîtes de 540 ml pois chiches en conserve; 3 ml bicarbonate de soude; 130 ml tahini (pâte de sésame); 60 ml jus de citron frais; 2 gousses ail râpé finement; 5 ml cumin moulu; 5 ml sel de mer; 75 ml eau glacée; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 3 ml paprika fumé; 30 ml persil plat frais ciselé

Purée onctueuse de pois chiches au sésame, parfumée au cumin et à l'ail, nappée d'une huile d'olive vibrante au citron. Un classique du Levant impossible à rater.

Temps: 35 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 267

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Égoutter et rincer les pois chiches. Réserver une poignée pour la garniture.
Dans une casserole, couvrir les pois chiches d'eau froide avec 1/2 c. à thé de bicarbonate. Porter à ébullition et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les peaux se détachent et que les pois soient très tendres.
15 minutes
Égoutter et passer brièvement sous l'eau froide en frottant pour retirer un maximum de peaux (étape clé pour la texture).
Au robot culinaire, fouetter le tahini avec le jus de citron pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe.
1 minute
Ajouter l'ail râpé, le cumin et le sel. Mixer 30 secondes.
Incorporer les pois chiches chauds et mixer 3-4 minutes en raclant les parois, jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
3-4 minutes
Avec le moteur en marche, verser 3 à 5 c. à soupe d'eau glacée en filet pour émulsionner, jusqu'à ce que le hummus devienne aérien et pâle.
Goûter, ajuster sel et citron. Étaler dans un bol creux en formant un puits avec le dos d'une cuillère.
Garnir des pois chiches réservés, arroser généreusement d'huile d'olive extra-vierge, saupoudrer de paprika fumé et de persil ciselé.

Astuce du chef

Le secret d'un hummus de restaurant : fouetter le tahini avec le citron AVANT d'ajouter les pois chiches. Cette émulsion préalable est ce qui donne la texture nuageuse et veloutée recherchée.

Accord suggéré

Servir avec des pains pita chauds, des crudités croquantes et des olives Kalamata. Un rosé sec de Provence complète à merveille.

Valeur nutritive

Par portion

Calories267

Lipides: 19.7 g
Glucides: 17.9 g
Fibres: 5.8 g
Sucres: 2.7 g
Protéines: 7.9 g
Sodium: 647 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Purée onctueuse de pois chiches au sésame, parfumée au cumin et à l'ail, nappée d'une huile d'olive vibrante au citron. Un classique du Levant impossible à rater.

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