Hummus crémeux au citron confit et huile d'olive fumée

Égoutter 1 boîte de pois chiches en réservant 60 ml du liquide (aquafaba). Frotter les pois chiches entre les mains pour décoller les peaux, puis rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, couvrir les pois chiches d'eau froide avec 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude. Porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts.

Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Au robot culinaire, fouetter le tahini avec le jus de citron pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter l'ail râpé, le cumin, le sel et les pois chiches. Mixer 2 minutes en raclant les parois.

Verser l'aquafaba et l'huile d'olive en filet, moteur en marche, jusqu'à obtenir une texture soyeuse comme une crème glacée fondue (environ 3-4 minutes).

Hacher finement l'écorce de citron confit et l'incorporer à la spatule.

Étaler dans une assiette creuse en formant un puits avec le dos d'une cuillère.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive avec le paprika fumé jusqu'à frémissement (sans fumer), puis verser dans le puits.

Garnir de persil ciselé et servir tiède ou à température pièce.