Harira marocaine aux lentilles, pois chiches et bœuf

Name: Harira marocaine aux lentilles, pois chiches et bœuf
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Cuisine: maghrébine
Ingredients: 340 g Bœuf à braiser en petits dés; 190 ml Lentilles vertes sèches; 530 g Pois chiches en conserve; 780 g Tomates en dés en conserve; 30 ml Pâte de tomate; 2 L Bouillon de bœuf; 1 Oignon haché; 2 branches Céleri en branches; 3 gousses Ail émincé; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 45 ml Farine tout usage; 1 Jus de citron frais; 130 ml Coriandre fraîche hachée; 15 ml Mélange épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran)

La soupe légendaire du Ramadan : veloutée, parfumée, généreuse en légumineuses et tomate, relevée d'une touche de citron qui réveille tout.

Temps: 100 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 372

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper 340 g de bœuf à braiser en petits dés de 1 cm. Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir la viande 5 minutes jusqu'à coloration.
5 minutes
Ajouter 1 oignon haché finement et 2 branches de céleri ciselées. Faire suer 6 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
6 minutes
Incorporer 3 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de gingembre moulu, 1 c. à thé de curcuma, 1 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de poivre et 1/2 c. à thé de safran. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
1 minute
Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et torréfier 1 minute en remuant.
1 minute
Verser 1 boîte (790 g) de tomates en dés avec leur jus et 2 L de bouillon de bœuf. Porter à ébullition.
Ajouter 190 ml de lentilles vertes rincées. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 45 minutes.
45 minutes
Ajouter 1 boîte (540 g) de pois chiches rincés et égouttés. Poursuivre 15 minutes.
15 minutes
Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de farine avec 250 ml d'eau froide jusqu'à ce que ce soit lisse (le tedouira). Verser lentement dans la soupe en remuant constamment. Cuire 10 minutes en brassant : la soupe doit napper la cuillère.
10 minutes
Hors du feu, ajouter le jus de 1 citron, 130 ml de coriandre fraîche et 130 ml de persil plat hachés. Rectifier le sel.
Servir bien chaude avec des quartiers de citron et des dattes Medjool à côté.

Astuce du chef

Le secret du tedouira (liaison à la farine) : verser TRÈS lentement en filet mince et fouetter sans arrêt, sinon des grumeaux se forment. Repassez la soupe au tamis fin si nécessaire. Encore meilleure le lendemain !