Hachis parmentier au poulet rôti et purée de patates douces
Revisite chaleureuse du parmentier : effiloché de poulet braisé aux herbes, légumes caramélisés, coiffé d'une purée onctueuse de patates douces gratinée.
- Temps
- 75 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 567
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
11 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 190 °C.
Peler et couper 4 patates douces et 2 pommes de terre Yukon Gold en cubes. Cuire dans l'eau bouillante salée 15-20 minutes jusqu'à tendreté complète.
15-20 minutesPendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon et les carottes 5 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement sur les bords.
5 minutesAjouter l'ail et le céleri, cuire 2 minutes en remuant.
2 minutesIncorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute pour la torréfier. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié, environ 2 minutes.
1 minuteAjouter le poulet effiloché, le bouillon, le thym, le romarin et la sauce soya. Mijoter à découvert 8-10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Rectifier l'assaisonnement.
8-10 minutesÉgoutter les pommes de terre et patates douces, les remettre dans la casserole sur feu doux 1 minute pour évaporer l'humidité.
1 minuteÉcraser au pilon avec le beurre, le lait chaud et la muscade jusqu'à obtention d'une purée lisse. Assaisonner.
Étaler la garniture au poulet dans un plat de cuisson, recouvrir uniformément de purée en créant des sillons avec une fourchette.
Parsemer de parmesan et cuire au four 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.
25-30 minutesLaisser reposer 5 minutes avant de servir, parsemer de persil frais.
5 minutes
Astuce du chef
Pour une croûte ultra-dorée, passez le plat 2 minutes sous le gril (broil) en fin de cuisson en surveillant attentivement pour éviter de brûler la purée.
Accord suggéré
Servez avec une salade de roquette au vinaigre balsamique et un verre de Chardonnay non boisé.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 21.2 g
- Glucides
- 39.1 g
- Fibres
- 5.2 g
- Sucres
- 7.6 g
- Protéines
- 53.2 g
- Sodium
- 571 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Revisite chaleureuse du parmentier : effiloché de poulet braisé aux herbes, légumes caramélisés, coiffé d'une purée onctueuse de patates douces gratinée.
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