Gruau crémeux à l'érable, pommes caramélisées et pacanes grillées

Name: Gruau crémeux à l'érable, pommes caramélisées et pacanes grillées
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 250 ml gros flocons d'avoine; 500 ml lait 2 %; 250 ml eau; 2 pommes McIntosh; 75 ml sirop d'érable pur; 30 ml beurre; 130 ml pacanes en morceaux; 5 ml jus de citron; 3 ml cannelle moulue; 5 ml extrait de vanille; 1 ml sel; 65 ml crème 35 %

Un gruau d'avoine entière cuit lentement dans le lait, surmonté de pommes McIntosh fondantes au beurre d'érable et de pacanes croquantes. Un câlin matinal dans un bol.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 543

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition 500 ml de lait, 250 ml d'eau et 1/4 c. à thé de sel.
Ajouter 250 ml de gros flocons d'avoine et réduire à feu doux. Cuire en remuant occasionnellement 12-15 minutes jusqu'à ce que le gruau soit crémeux et que les flocons aient gonflé.
12-15 minutes
Incorporer 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1/2 c. à thé de cannelle et 1 c. à thé de vanille. Réserver au chaud avec le couvercle.
Pendant ce temps, dans un poêlon en fonte, étaler 130 ml de pacanes en morceaux et les faire griller à sec à feu moyen 4-5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette. Réserver dans une assiette.
4-5 minutes
Dans le même poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajouter 2 pommes McIntosh pelées et coupées en quartiers épais. Saisir 3 minutes par côté jusqu'à belle coloration dorée.
3 minutes
Déglacer avec 3 c. à soupe de sirop d'érable et 1 c. à thé de jus de citron. Laisser réduire 1-2 minutes jusqu'à formation d'un caramel onctueux qui nappe les pommes.
1-2 minutes
Répartir le gruau dans 4 bols chauds. Couronner de pommes caramélisées, arroser du caramel d'érable du poêlon, parsemer de pacanes grillées.
Terminer par un filet de crème 35 % froide qui crée un contraste de température irrésistible.

Astuce du chef

Le jus de citron sur les pommes caramélisées n'est pas optionnel : il réveille le sirop d'érable et empêche le caramel d'être écœurant. Cette pointe d'acidité fait toute la différence entre un bon gruau et un gruau mémorable.

Accord suggéré

Servir avec un thé noir corsé style English Breakfast ou un café au lait mousseux.

Valeur nutritive

Par portion

Calories543

Lipides: 36 g
Glucides: 53.3 g
Fibres: 7.7 g
Sucres: 25.7 g
Protéines: 7.5 g
Sodium: 160 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un gruau d'avoine entière cuit lentement dans le lait, surmonté de pommes McIntosh fondantes au beurre d'érable et de pacanes croquantes. Un câlin matinal dans un bol.

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