Gruau crémeux à l'érable, pommes caramélisées et noix grillées
Un gruau onctueux mijoté au lait et à la cannelle, couronné de pommes McIntosh fondantes caramélisées à l'érable et de noix de Grenoble grillées. Le matin d'automne dans un bol.
- Temps
- 25 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Facile
- Calories
- 625
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteFaire griller 130 ml de noix de Grenoble dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum (3-4 minutes). Réserver.
3-4 minutesDans une casserole moyenne, porter à frémissement 500 ml de lait et 380 ml d'eau avec 1/4 c. à thé de sel et 1 bâton de cannelle.
Verser 380 ml de gros flocons d'avoine et baisser à feu doux. Mijoter en remuant régulièrement avec une cuillère de bois pendant 8-10 minutes, jusqu'à crémeux et épais.
8-10 minutesPendant ce temps, faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse.
Ajouter 2 pommes McIntosh pelées et coupées en dés et faire saisir 2 minutes sans remuer pour caraméliser une face.
2 minutesAjouter 85 ml de sirop d'érable foncé et 1 c. à soupe de jus de citron. Laisser réduire 3-4 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et nappées d'un caramel sirupeux.
3-4 minutesRetirer le bâton de cannelle du gruau. Incorporer 2 c. à soupe de sirop d'érable et 1/2 c. à thé d'extrait de vanille.
Répartir le gruau dans 4 bols chauds.
Garnir généreusement de pommes caramélisées avec leur sirop et parsemer de noix grillées concassées.
Terminer par un filet de crème 35 % froide pour le contraste chaud-froid et servir aussitôt.
Astuce du chef
Utilise des gros flocons (à l'ancienne) plutôt que des flocons à cuisson rapide : ils gardent du mordant et libèrent leur amidon lentement pour une texture vraiment crémeuse. Et toujours infuser un bâton de cannelle entier, jamais en poudre.
Accord suggéré
Un thé noir corsé type English Breakfast avec un nuage de lait chaud complète à merveille ce déjeuner d'automne.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 34.7 g
- Glucides
- 73.7 g
- Fibres
- 8.1 g
- Sucres
- 35.3 g
- Protéines
- 11.3 g
- Sodium
- 163 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Un gruau onctueux mijoté au lait et à la cannelle, couronné de pommes McIntosh fondantes caramélisées à l'érable et de noix de Grenoble grillées. Le matin d'automne dans un bol.
Québécoise traditionnelleFacileréconfortantautomnalsantériche en fibres
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