Gaufres au lait ribot, beurre érable-cannelle et bleuets poêlés

Préchauffer le gaufrier à intensité moyenne-élevée.

Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

Dans un autre bol, fouetter le lait ribot (babeurre), les œufs, le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille jusqu'à émulsion.

Verser les liquides sur les secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à incorporation, en laissant quelques grumeaux : ne pas surmélanger.

Laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour activer la poudre à pâte.

Pendant ce temps, fouetter le beurre ramolli avec le sirop d'érable et une pincée de cannelle au batteur jusqu'à texture crémeuse et aérée. Réserver.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 c. à soupe de beurre, ajouter les bleuets et 2 c. à soupe de sirop d'érable. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les bleuets éclatent et forment un sirop épais. Ajouter un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs.

Cuire les gaufres environ 4-5 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Servir aussitôt avec une généreuse cuillerée de beurre érable et les bleuets poêlés.