Galettes de sarrasin complète garnies jambon-fromage-œuf et roquette
La fameuse galette bretonne croustillante aux bords dorés, garnie d'un œuf coulant, de jambon de Paris et de gruyère fondant. Naturellement sans gluten et résolument réconfortante.
- Temps
- 35 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 595
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteLa veille idéalement : fouetter 380 ml de farine de sarrasin avec 1/2 c. à thé de sel et 500 ml d'eau froide jusqu'à pâte lisse. Reposer au frigo 2 h minimum.
Ajouter 1 œuf battu à la pâte juste avant cuisson, fouetter pour incorporer.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner d'1 c. à thé de beurre fondu avec un papier absorbant.
Verser environ 85 ml de pâte au centre, faire tourner la poêle pour étaler en cercle fin. Cuire 1-2 min jusqu'à ce que les bords se détachent et brunissent.
1-2 minRetourner la galette à la spatule, réduire à feu moyen.
Déposer 1 tranche de jambon de Paris au centre, parsemer 65 ml de gruyère râpé et casser 1 œuf au milieu.
Saler, poivrer l'œuf, ajouter 1 c. à thé de ciboulette fraîche ciselée. Couvrir 2 min pour fondre le fromage tout en gardant le jaune coulant.
2 minRabattre les quatre côtés de la galette vers l'intérieur pour former un carré, laissant le jaune visible.
Glisser sur l'assiette chaude. Répéter pour les autres galettes.
Garnir d'une poignée de roquette assaisonnée d'huile d'olive, jus de citron et fleur de sel.
Astuce du chef
Le repos de la pâte au frigo (idéalement 12 h) hydrate complètement la farine de sarrasin et développe son goût de noisette. Pour des bords ultra-croustillants, badigeonner la galette d'un mince filet de beurre fondu avant de garnir.
Accord suggéré
Une bolée de cidre brut breton ou une salade verte vinaigrette complètent ce souper rustique à merveille.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 38.5 g
- Glucides
- 36.9 g
- Fibres
- 3.8 g
- Sucres
- 2.7 g
- Protéines
- 29.2 g
- Sodium
- 775 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
La fameuse galette bretonne croustillante aux bords dorés, garnie d'un œuf coulant, de jambon de Paris et de gruyère fondant. Naturellement sans gluten et résolument réconfortante.
Sans glutenIntermédiairesans glutenréconfortantfamilialsoir-de-semaine
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