Fromage en grains panés à la bière et sauce ketchup aux fruits

Préparer la sauce : dans une casserole, combiner les tomates en dés, l'oignon, la pomme, le vinaigre de cidre, la cassonade, la cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition puis mijoter à découvert 35 minutes en brassant, jusqu'à consistance de confiture. Réserver tiède.

Sortir le fromage en grains du frigo et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant pour assurer l'adhérence de la panure.

Préparer trois bols : farine assaisonnée de sel et poivre dans le premier; mélange de bière blonde et œuf battu dans le deuxième; chapelure panko mélangée à la sarriette séchée dans le troisième.

Passer chaque grain dans la farine, puis dans le mélange humide, puis dans la chapelure en pressant pour bien enrober. Répéter une deuxième fois trempage et panure pour une coque épaisse.

Déposer les grains panés sur une plaque et congeler 20 minutes : c'est l'étape clé pour éviter que le fromage s'échappe à la friture.

Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 185 °C; vérifier avec un thermomètre, l'huile doit frémir sans fumer.

Frire les grains par petites quantités 60 à 90 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément. Égoutter sur papier absorbant.

Saler légèrement à la sortie de l'huile et servir immédiatement avec le ketchup aux fruits tiède en trempette.