Cretons de porc traditionnels à la sarriette

Name: Cretons de porc traditionnels à la sarriette
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Cuisine: québécoise charcuterie
Ingredients: 500 g porc haché mi-maigre; 1 oignon jaune haché finement; 2 gousses d'ail émincées; 380 ml lait 3,25 %; 130 ml bouillon de poulet concentré; 130 ml chapelure nature; 30 ml beurre; 8 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 1 ml muscade râpée; 5 ml vinaigre de cidre; 5 ml sel et poivre

Tartinade onctueuse et parfumée, doucement épicée, qui rappelle les déjeuners chez grand-maman sur une rôtie de pain de ménage grillé.

Temps: 95 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 389

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Suer l'oignon haché et l'ail émincé 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans coloration.
4-5 minutes
Ajouter le porc haché et défaire à la cuillère de bois, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
5 minutes
Incorporer le lait, la chapelure, la sarriette, le clou de girofle moulu, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Verser le bouillon de poulet et amener à frémissement.
Réduire à feu doux, couvrir partiellement et mijoter 1 h 15 en brassant aux 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et que presque tout le liquide soit absorbé.
15 minutes
Ajouter le vinaigre de cidre en fin de cuisson pour réveiller les saveurs, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des ramequins, lisser la surface et laisser tiédir.
Couvrir d'une pellicule plastique au contact et réfrigérer minimum 6 heures avant de servir.
6 heures

Astuce du chef

Mouille la surface des cretons avec un peu de gras de cuisson avant de couvrir : cela forme un sceau naturel qui préserve la texture crémeuse et prolonge la conservation jusqu'à 10 jours.