Cretons traditionnels du dimanche au porc et clou de girofle

Name: Cretons traditionnels du dimanche au porc et clou de girofle
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Cuisine: québécoise charcuterie
Ingredients: 450 g porc haché mi-maigre; 1 oignon jaune haché finement; 2 gousses d'ail émincées; 30 ml beurre; 250 ml lait 2 %; 130 ml bouillon de poulet concentré; 190 ml mie de pain blanc émiettée; 3 ml clou de girofle moulu; 1 ml cannelle moulue; 5 ml sarriette séchée; 5 ml vinaigre blanc; 5 ml sel; 3 ml poivre noir moulu

Tartinade onctueuse et parfumée d'épices chaudes, un classique du déjeuner québécois qui se bonifie au frigo. À étendre généreusement sur pain grillé.

Temps: 95 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 260

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen et y suer l'oignon haché finement avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
5 minutes
Ajouter le porc haché et défaire à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée, sans le saisir.
Verser le lait, le bouillon de poulet et la mie de pain émiettée; bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Ajouter le clou de girofle moulu, la cannelle, la sarriette séchée, le sel et le poivre.
Porter à frémissement puis baisser à feu doux. Laisser mijoter à découvert 1 h 15, en brassant aux 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le gras remonte légèrement.
10 minutes
Goûter et rectifier l'assaisonnement; ajouter un trait de vinaigre blanc pour réveiller les saveurs.
Transvider dans des ramequins, lisser le dessus et laisser tiédir 20 minutes sur le comptoir.
20 minutes
Couvrir d'une pellicule plastique au contact et réfrigérer minimum 8 heures avant de servir, pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
8 heures

Astuce du chef

Pour des cretons ultra-onctueux, passer la moitié du mélange cuit au robot 10 secondes avant de mouler : on garde de la texture tout en obtenant une tartinade soyeuse.

Accord suggéré

Sur pain de campagne grillé avec moutarde de Dijon et cornichons sucrés maison, accompagné d'un café noir corsé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories260

Lipides: 16.6 g
Glucides: 13.1 g
Fibres: 1 g
Sucres: 1.3 g
Protéines: 13.8 g
Sodium: 4159 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Tartinade onctueuse et parfumée d'épices chaudes, un classique du déjeuner québécois qui se bonifie au frigo. À étendre généreusement sur pain grillé.

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