Cretons traditionnels du Québec à la sarriette

Name: Cretons traditionnels du Québec à la sarriette
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Cuisine: québécoise charcuterie
Ingredients: 500 g porc haché mi-maigre; 1 oignon jaune haché finement; 2 gousses d'ail émincées; 30 ml beurre non salé; 250 ml lait 3,25 %; 130 ml bouillon de poulet concentré; 85 ml chapelure nature; 8 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 1 ml cannelle moulue; 3 ml moutarde sèche; 5 ml vinaigre blanc; 5 ml sel; 3 ml poivre noir moulu

Une terrine de porc onctueuse et parfumée à la sarriette, étalée généreusement sur du pain grillé : le déjeuner d'antan dans toute sa splendeur.

Temps: 90 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 272

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajouter l'oignon haché finement et l'ail émincé, suer 4-5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide sans colorer.
4-5 minutes
Ajouter le porc haché et défaire à la cuillère de bois, cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.
5 minutes
Verser le lait, le bouillon de poulet et la chapelure, bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Incorporer la sarriette séchée, le clou de girofle moulu, la cannelle, la moutarde sèche, le sel et le poivre.
Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum et mijoter à découvert 1 heure en remuant aux 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la matière grasse perle en surface.
1 heure
Ajouter le vinaigre blanc en fin de cuisson pour réveiller les saveurs, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans 2 ramequins de 250 ml, lisser la surface et laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.
30 minutes
Couvrir d'une pellicule plastique au contact et réfrigérer minimum 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent.
6 heures

Astuce du chef

Pour des cretons ultra-onctueux, passez le mélange 10 secondes au pied-mélangeur avant de mouler : la texture devient soyeuse comme une vraie rillette, tout en gardant le goût traditionnel de mémé.