Cretons traditionnels du Québec à l'érable et clou de girofle

Name: Cretons traditionnels du Québec à l'érable et clou de girofle
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Cuisine: québécoise charcuterie
Ingredients: 750 g porc haché mi-maigre; 500 ml lait 3,25 %; 1 oignon jaune haché finement; 3 gousse ail émincé; 30 ml beurre; 5 ml sarriette séchée; 1 ml clou de girofle moulu; 1 ml cannelle moulue; 30 ml sirop d'érable; 15 ml vinaigre de cidre; 5 ml bouillon de poulet concentré; 65 ml chapelure fine; 1 pincée sel et poivre

Une tartinade onctueuse et parfumée, riche en saveurs réconfortantes, parfaite sur du pain grillé avec un soupçon de moutarde de Dijon.

Temps: 95 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 353

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajouter l'oignon haché finement et l'ail émincé, suer 4-5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide sans colorer.
4-5 minutes
Incorporer le porc haché et l'écraser à la fourchette pour défaire les morceaux.
Ajouter le lait, le bouillon de poulet concentré, la sarriette, le clou de girofle moulu, la cannelle, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre.
Saler et poivrer généreusement, puis porter à frémissement à feu moyen-vif.
Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert 1 h 15, en remuant aux 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé et que la texture soit crémeuse.
15 minutes
Incorporer la chapelure fine et cuire encore 5 minutes pour épaissir.
5 minutes
Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis répartir dans des ramequins.
Lisser la surface, couvrir d'une pellicule plastique directement sur les cretons et réfrigérer minimum 6 heures avant de servir.
6 heures

Astuce du chef

Pour une texture ultra-soyeuse, passez la moitié du mélange chaud au robot 10 secondes avant de remplir les ramequins. Le contraste lisse-rustique fait toute la différence.

Accord suggéré

Servir sur pain de campagne grillé avec cornichons sucrés et une bière rousse québécoise.

Valeur nutritive

Par portion

Calories353

Lipides: 25.6 g
Glucides: 10.7 g
Fibres: 0.5 g
Sucres: 7.1 g
Protéines: 19 g
Sodium: 263 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une tartinade onctueuse et parfumée, riche en saveurs réconfortantes, parfaite sur du pain grillé avec un soupçon de moutarde de Dijon.

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