Fromage en grains panés à la bière et beurre d'érable

Name: Fromage en grains panés à la bière et beurre d'érable
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: québécoise charcuterie
Ingredients: 400 g fromage en grains frais; 250 ml farine tout usage; 250 ml bière blonde froide; 5 ml poudre à pâte; 5 ml paprika fumé; 5 ml origan séché; 3 ml ail en poudre; 5 ml moutarde de Dijon; 130 ml beurre mou; 65 ml sirop d'érable; 1 L huile végétale pour friture; 30 ml ciboulette fraîche ciselée; 1 pincée fleur de sel

Bouchées croustillantes à l'extérieur, fondantes au cœur, servies avec un beurre d'érable maison pour une trempette sucrée-salée irrésistible.

Temps: 25 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Sortir le fromage en grains du frigo et le placer au congélateur 20 minutes pour qu'il garde sa forme à la friture.
20 minutes
Pendant ce temps, préparer le beurre d'érable : fouetter vigoureusement le beurre mou avec le sirop d'érable et une pincée de fleur de sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le paprika fumé, l'origan séché, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
Incorporer la bière blonde froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et bullée, semblable à une pâte à tempura.
Ajouter une touche de moutarde de Dijon dans la pâte pour l'umami et l'acidité.
Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 190 °C, tester avec une goutte de pâte qui doit remonter en grésillant immédiatement.
Tremper chaque grain de fromage dans la pâte en l'enrobant complètement, puis le déposer délicatement dans l'huile chaude.
Frire en petits lots 60-90 secondes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Égoutter sur papier absorbant et saupoudrer immédiatement d'une pincée de fleur de sel.
Servir tiède avec le beurre d'érable et de la ciboulette ciselée par-dessus.

Astuce du chef

La clé du fromage en grains qui ne s'écoule pas : il doit être TRÈS froid avant la friture et l'huile doit être à exactement 375 °F. Une seconde de plus et le fromage fuit dans l'huile.