Frittata aux épinards, champignons rôtis et chèvre frais

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une poêle en fonte de 25 cm allant au four, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Y faire sauter les champignons cremini tranchés 6-8 minutes sans les remuer trop souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau soit complètement évaporée.

Ajouter l'échalote, l'ail et le thym frais effeuillé ; cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et parfumée.

Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et laisser réduire 30 secondes pour concentrer les saveurs.

Incorporer les épinards par poignées et les faire tomber 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris.

Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs avec la crème, le parmesan râpé, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

Verser le mélange d'œufs sur les légumes dans la poêle chaude et laisser prendre 2 minutes sans remuer, en soulevant délicatement les bords à la spatule.

Émietter le chèvre frais sur le dessus et enfourner 12-15 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et le dessus légèrement gonflé et doré.

Laisser reposer 5 minutes, parsemer de ciboulette fraîche et découper en pointes.