Frittata aux épinards, champignons, oignons caramélisés et chèvre

Préchauffer le four à 200 °C avec la grille au centre.

Dans une poêle en fonte de 10 po, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-doux. Y ajouter les oignons tranchés finement avec une pincée de sel et caraméliser lentement pendant 15-18 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et confits.

Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter 1 c. à soupe de beurre et les champignons cremini tranchés. Saisir 6-7 minutes sans remuer au début, pour bien les colorer, puis remuer jusqu'à évaporation complète de leur eau.

Ajouter l'ail émincé et le thym frais, cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume. Déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et laisser réduire 30 secondes.

Incorporer les épinards par poignées et faire tomber 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Bien répartir la garniture dans la poêle.

Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les œufs avec la crème, le parmesan râpé, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

Verser l'appareil aux œufs dans la poêle, secouer délicatement pour bien répartir. Cuire à feu moyen 3-4 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

Émietter le fromage de chèvre sur le dessus et enfourner 10-12 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que le dessus soit légèrement doré et gonflé.

Laisser reposer 5 minutes, parsemer de persil frais haché et trancher en pointes.