Frittata aux épinards, champignons et fromage de chèvre

Préchauffer le four à 205 °C avec la grille au centre.

Dans une poêle de fonte de 25 cm allant au four, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Ajouter les champignons cremini tranchés en une seule couche et les laisser caraméliser sans toucher 4-5 minutes, puis remuer et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter l'échalote émincée et l'ail, faire suer 2 minutes jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, puis déglacer avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc en grattant le fond.

Incorporer les épinards par poignées et remuer 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés, puis retirer la poêle du feu.

Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, le parmesan râpé, l'origan séché, sel et poivre jusqu'à ce que le mélange soit aéré et homogène.

Verser l'appareil aux œufs sur les légumes dans la poêle, mélanger délicatement pour bien répartir, puis émietter le fromage de chèvre uniformément sur le dessus.

Cuire au four 15-18 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que les bords se décollent légèrement de la poêle.

Laisser reposer 5 minutes hors du four, parsemer de basilic frais ciselé et de poivre du moulin, puis trancher en pointes.