Frittata aux épinards, champignons et chèvre frais

Préchauffer le four à 200 °C avec la grille au centre.

Dans une poêle en fonte de 10 po, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.

Ajouter les champignons en lamelles et saisir 5-6 minutes sans remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute leur eau soit évaporée.

Ajouter l'échalote et l'ail, suer 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument; déglacer avec le vin blanc et réduire à sec, environ 1 minute.

Incorporer les épinards une poignée à la fois et faire tomber 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris; saler légèrement.

Pendant ce temps, fouetter vivement les œufs avec la crème, le parmesan râpé, l'origan séché, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène et mousseuse.

Baisser le feu à moyen-doux, verser l'appareil aux œufs sur les légumes et laisser prendre sans remuer 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se figer.

Parsemer la surface de pointes de chèvre frais et d'un trait d'huile d'olive.

Transférer la poêle au four et cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et tremblote légèrement quand on secoue la poêle.

Laisser reposer 5 minutes, garnir de basilic frais ciselé et trancher en pointes.