Fish n' chips gaspésien à la morue, bière rousse et mayo à l'aneth

Name: Fish n' chips gaspésien à la morue, bière rousse et mayo à l'aneth
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: québécoise gaspésie
Ingredients: 4 pommes de terre Russet; 1,5 L huile de canola pour friture; 130 ml mayonnaise; 30 ml aneth frais haché; 5 ml zeste de citron; 15 ml jus de citron; 5 ml câpres hachées; 250 ml farine tout usage; 5 ml poudre à pâte; 5 ml paprika fumé; 250 ml bière rousse québécoise; 600 g filets de morue fraîche; 1 gousse ail râpé

Une pâte aérienne et dorée à la bière rousse québécoise enrobe la morue fraîche, servie avec frites maison et mayo citronnée à l'aneth.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire

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Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Couper 4 grosses pommes de terre Russet en bâtonnets, les rincer à l'eau froide puis les éponger. Les blanchir dans l'huile à 150 °C / 150 °C pendant 5 minutes, égoutter sur papier absorbant.
5 minutes
Préparer la mayo : mélanger 130 ml de mayonnaise, 2 c. à soupe d'aneth frais haché, 1 c. à thé de zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail râpée et 1 c. à thé de câpres hachées. Réserver au frigo.
Dans un bol, fouetter 250 ml de farine, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de paprika fumé.
Verser 250 ml de bière rousse bien froide en fouettant juste assez pour obtenir une pâte lisse (ne pas trop mélanger).
Éponger 600 g de filets de morue, saler, poivrer et fariner légèrement.
Chauffer l'huile à 190 °C / 190 °C. Tremper la morue dans la pâte et frire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, en retournant à mi-cuisson. Égoutter.
4-5 minutes
Remonter la température de l'huile à 190 °C / 190 °C et replonger les frites 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.
3-4 minutes
Saler immédiatement, servir avec quartiers de citron et mayo à l'aneth.

Astuce du chef

Le secret d'une pâte ultra-croustillante : la bière doit être glacée et la farine doit reposer 10 minutes au congélateur avant utilisation. Le choc thermique avec l'huile chaude crée des bulles d'air qui rendent l'enrobage léger et croquant.

Accord suggéré

Sert avec une salade de chou crémeuse au vinaigre de cidre et une bonne bière rousse de microbrasserie gaspésienne.

À propos de cette recette

Une pâte aérienne et dorée à la bière rousse québécoise enrobe la morue fraîche, servie avec frites maison et mayo citronnée à l'aneth.

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