Fish n' chips à la morue, bière rousse et mayo à l'aneth

Ingrédients

• 700 g filets de morue fraîche
• 4 grosses pommes de terre Russet
• 1,5 tasse farine tout usage
• 0,25 tasse fécule de maïs
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1 tasse bière rousse froide
• 8 tasses huile végétale pour friture
• 0,75 tasse mayonnaise
• 2 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à soupe câpres hachées
• 2 c. à soupe aneth frais ciselé
• 1 unité gousse d'ail râpée
• 1 unité citron en quartiers

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre Russet, les couper en bâtonnets de 1 cm. Les rincer à l'eau froide puis les éponger soigneusement.

2. 2

   Chauffer l'huile végétale à 300 °F (150 °C) dans une friteuse. Blanchir les frites 6 minutes sans coloration. Égoutter sur papier absorbant.

3. 3

   Pour la mayo : mélanger la mayonnaise, le jus de citron, les câpres hachées, l'aneth frais et 1 gousse d'ail râpée. Réserver au frais.

4. 4

   Préparer la pâte : fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et 1 c. à thé de sel. Verser la bière rousse froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse comme une crème épaisse.

5. 5

   Éponger les filets de morue, les saler et les fariner légèrement (extra farine).

6. 6

   Monter l'huile à 375 °F (190 °C). Tremper chaque filet dans la pâte, laisser égoutter l'excédent et plonger délicatement dans l'huile frémissante.

7. 7

   Frire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, en retournant à mi-cuisson. Égoutter sur grille.

8. 8

   Replonger les frites dans l'huile à 375 °F, 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Saler immédiatement.

9. 9

   Servir la morue avec les frites, la mayo à l'aneth et des quartiers de citron.