Fish n' chips à la morue, bière rousse et mayo à l'aneth

Name: Fish n' chips à la morue, bière rousse et mayo à l'aneth
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: québécoise gaspésie
Ingredients: 700 g filets de morue fraîche; 4 grosses pommes de terre Russet; 380 ml farine tout usage; 65 ml fécule de maïs; 5 ml poudre à pâte; 250 ml bière rousse froide; 2 L huile végétale pour friture; 190 ml mayonnaise; 30 ml jus de citron; 15 ml câpres hachées; 30 ml aneth frais ciselé; 1 gousse d'ail râpée; 1 citron en quartiers

Filets de morue gaspésienne enrobés d'une pâte aérienne à la bière rousse, frits dorés et croustillants, servis avec frites maison et mayo citronnée à l'aneth.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire

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Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Éplucher les pommes de terre Russet, les couper en bâtonnets de 1 cm. Les rincer à l'eau froide puis les éponger soigneusement.
Chauffer l'huile végétale à 150 °C dans une friteuse. Blanchir les frites 6 minutes sans coloration. Égoutter sur papier absorbant.
6 minutes
Pour la mayo : mélanger la mayonnaise, le jus de citron, les câpres hachées, l'aneth frais et 1 gousse d'ail râpée. Réserver au frais.
Préparer la pâte : fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et 1 c. à thé de sel. Verser la bière rousse froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse comme une crème épaisse.
Éponger les filets de morue, les saler et les fariner légèrement (extra farine).
Monter l'huile à 190 °C. Tremper chaque filet dans la pâte, laisser égoutter l'excédent et plonger délicatement dans l'huile frémissante.
Frire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, en retournant à mi-cuisson. Égoutter sur grille.
5 à 6 minutes
Replonger les frites dans l'huile à 190 °C, 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Saler immédiatement.
3 minutes
Servir la morue avec les frites, la mayo à l'aneth et des quartiers de citron.

Astuce du chef

La bière doit être glacée et la pâte préparée au dernier moment : le choc thermique entre la pâte froide et l'huile chaude crée une croûte ultra-aérienne et bullée comme dans les pubs côtiers.

Accord suggéré

Une bière blonde fraîche ou un cidre brut de la péninsule, avec une salade de chou crémeuse en accompagnement.

À propos de cette recette

Filets de morue gaspésienne enrobés d'une pâte aérienne à la bière rousse, frits dorés et croustillants, servis avec frites maison et mayo citronnée à l'aneth.

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