Chowder gaspésien à la morue et palourdes

Name: Chowder gaspésien à la morue et palourdes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: québécoise gaspésie
Ingredients: 150 g lardons fumés; 30 ml beurre; 1 oignon jaune haché; 2 branches de céleri hachées; 3 gousses d'ail émincées; 15 ml thym frais; 30 ml farine tout usage; 130 ml vin blanc sec; 1 L bouillon de poisson; 750 ml pommes de terre Yukon Gold en dés; 250 ml crème 35 %; 500 g filets de morue fraîche en cubes; 1 boîte palourdes en conserve avec jus; 45 ml ciboulette ciselée

Une chaudrée crémeuse et fumée où la morue floconne dans un bouillon laiteux ponctué de palourdes, lardons et pommes de terre. Pur réconfort des villages côtiers.

Temps: 55 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 317

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Dans une grande casserole à fond épais, faire rendre 150 g de lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 6 minutes. Réserver les lardons.
6 minutes
Dans le gras rendu, ajouter 2 c. à soupe de beurre, l'oignon et le céleri hachés. Suer 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides sans coloration.
5 minutes
Ajouter l'ail émincé et le thym frais, cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
1 minute
Saupoudrer 2 c. à soupe de farine, bien remuer et cuire 2 minutes pour faire un roux blond.
2 minutes
Déglacer avec le vin blanc en fouettant, laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poisson chaud en filet en fouettant pour éviter les grumeaux.
2 minutes
Ajouter les pommes de terre en dés et la feuille de laurier. Mijoter à découvert 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
12 minutes
Verser la crème, baisser à feu doux. Déposer les cubes de morue et les palourdes en conserve avec leur jus. Pocher 5 minutes sans bouillir, jusqu'à ce que la morue floconne.
5 minutes
Rectifier au sel et au poivre. Servir avec les lardons croustillants et la ciboulette ciselée sur le dessus.

Astuce du chef

Ne jamais faire bouillir la chaudrée après l'ajout de la crème et du poisson : un frémissement doux préserve la texture floconneuse de la morue et empêche la crème de trancher.

Accord suggéré

Servir avec des biscuits soda beurrés et une bière blonde de microbrasserie gaspésienne.

Valeur nutritive

Par portion

Calories317

Lipides: 19.9 g
Glucides: 28.1 g
Fibres: 2.7 g
Sucres: 2.3 g
Protéines: 7.8 g
Sodium: 581 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une chaudrée crémeuse et fumée où la morue floconne dans un bouillon laiteux ponctué de palourdes, lardons et pommes de terre. Pur réconfort des villages côtiers.

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