Chowder gaspésien à la morue et palourdes fumées

Name: Chowder gaspésien à la morue et palourdes fumées
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: québécoise gaspésie
Ingredients: 150 g lardons fumés; 30 ml beurre; 1 oignon jaune haché; 2 gousses ail émincé; 45 ml farine tout usage; 130 ml vin blanc sec; 750 ml bouillon de poisson; 3 pommes de terre Yukon Gold; 5 ml thym séché; 250 ml crème 35 %; 142 g palourdes en boîte; 500 g morue fraîche; 0,5 jus de citron; 30 ml persil frais haché

Une chaudrée crémeuse et fumée où la morue fraîche se marie aux palourdes et au lard, un classique des villages côtiers de la Gaspésie.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 564

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir 150 g de lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 5 minutes). Réserver les lardons, garder le gras.
5 minutes
Ajouter 2 c. à soupe de beurre, faire suer 1 oignon haché et 2 gousses d'ail émincées jusqu'à ce que les oignons soient translucides (4 minutes).
4 minutes
Saupoudrer 3 c. à soupe de farine, cuire 2 minutes en remuant pour faire un roux blond.
2 minutes
Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec, gratter le fond.
Verser 750 ml de bouillon de poisson chaud en fouettant, ajouter 3 pommes de terre Yukon Gold en cubes, 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de thym séché. Mijoter 15 minutes à feu doux.
15 minutes
Ajouter 250 ml de crème 35 % et 1 boîte (142 g) de palourdes égouttées avec leur jus.
Déposer 500 g de morue fraîche en cubes sur le dessus, couvrir et pocher 6-8 minutes sans brasser, jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.
6-8 minutes
Incorporer délicatement les lardons réservés, ajuster sel et poivre, finir avec le jus d'un demi-citron et 2 c. à soupe de persil frais haché.

Astuce du chef

Ne jamais faire bouillir la chaudrée après l'ajout de la crème : elle tournerait. Garde un frémissement très doux et termine la cuisson de la morue sous couvercle pour une chair nacrée et fondante.