Fish n' chips de morue à la bière, mayo tartare maison
Une morue gaspésienne en pâte aérienne et dorée, croustillante à souhait, servie avec frites maison et tartare citronnée aux câpres.
- Temps
- 50 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
9 étapes · coche-les au fil de la recetteCouper 3 grosses pommes de terre Russet en bâtonnets de 1 cm, les tremper 30 minutes dans l'eau froide, puis bien éponger.
30 minutesPréparer la tartare : mélanger 190 ml de mayonnaise, 2 c. à soupe de cornichons hachés, 1 c. à soupe de câpres hachées, 1 échalote française émincée, 1 c. à soupe de persil frais, le zeste et le jus d'1/2 citron. Réserver au frais.
Chauffer 1 litre d'huile végétale à 160 °C. Y plonger les frites 6 minutes pour les blanchir, sans coloration. Égoutter sur papier.
6 minutesMonter l'huile à 190 °C.
Dans un bol, fouetter 250 ml de farine, 1 c. à thé de poudre à pâte, 1 c. à thé de sel et 250 ml de bière blonde froide jusqu'à pâte lisse et bulleuse.
Éponger 600 g de filets de morue, les fariner légèrement puis les plonger dans la pâte.
Frire les morceaux de morue 4-5 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquante. Égoutter.
4-5 minutesReplonger les frites dans l'huile chaude 3 minutes pour les rendre bien croustillantes dorées.
3 minutesSaler immédiatement, dresser la morue et les frites, accompagner de tartare et de quartiers de citron.
Astuce du chef
La bière doit sortir tout droit du frigo : le choc thermique avec l'huile à 375 °F crée des bulles de vapeur qui rendent la pâte ultra-croustillante et dentelée, comme dans les baraques à frites de Percé.
Accord suggéré
Une lager bien froide, une salade de chou crémeuse au vinaigre de cidre et un cornichon à l'aneth.
À propos de cette recette
Une morue gaspésienne en pâte aérienne et dorée, croustillante à souhait, servie avec frites maison et tartare citronnée aux câpres.
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