Chaudrée gaspésienne à la morue et aux palourdes

Name: Chaudrée gaspésienne à la morue et aux palourdes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: québécoise gaspésie
Ingredients: 150 g lard salé entrelardé; 45 ml beurre non salé; 1 oignon jaune; 2 gousses d'ail; 30 ml farine tout usage; 750 ml bouillon de poisson; 5 ml thym séché; 1 feuille de laurier; 3 pommes de terre Yukon Gold; 250 ml crème 35 %; 15 ml jus de citron frais; 450 g morue fraîche en filet; 250 g palourdes décortiquées avec jus; 30 ml persil plat frais ciselé

Une chaudrée crémeuse et fumée, gorgée de morue effeuillée et de palourdes, qui sent bon le port de Grande-Rivière par temps gris.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 879

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen et y faire suer 150 g de lard salé en petits dés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes.
5 minutes
Ajouter 1 oignon jaune haché finement et 2 gousses d'ail émincées; cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3-4 minutes
Saupoudrer de 2 c. à soupe de farine tout usage et bien mélanger pour former un roux blond, environ 2 minutes.
2 minutes
Verser progressivement 750 ml de bouillon de poisson chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de thym séché.
Ajouter 3 pommes de terre Yukon Gold en cubes de 1,5 cm et porter à frémissement; cuire 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
12 minutes
Incorporer 250 ml de crème 35 % et 1 c. à soupe de jus de citron frais; baisser à feu doux sans laisser bouillir.
Déposer délicatement 450 g de morue fraîche en gros morceaux et 250 g de palourdes décortiquées avec leur jus; pocher 5-6 minutes jusqu'à ce que la morue s'effeuille à la fourchette.
5-6 minutes
Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et terminer avec 2 c. à soupe de persil plat ciselé.
Servir bien chaud dans des bols creux, avec un filet de beurre fondu en surface.

Astuce du chef

Pour une chaudrée encore plus profonde, faites infuser une croûte de parmesan dans le bouillon pendant la cuisson des pommes de terre, puis retirez-la avant d'ajouter le poisson : l'umami signe la différence entre une bonne et une grande chaudrée.