Filet de saumon poêlé au beurre citronné et asperges grillées

Name: Filet de saumon poêlé au beurre citronné et asperges grillées
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: keto
Ingredients: 4 filets de 150 g filets de saumon avec peau; 1 botte asperges vertes fraîches; 85 ml beurre non salé; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 2 gousses gousses d'ail émincées; 30 ml câpres égouttées; 30 ml jus de citron frais; 30 ml aneth frais ciselé; 5 ml sel de mer; 3 ml poivre noir du moulin

Un saumon à la peau croustillante, nappé d'un beurre noisette aux câpres et au citron, servi sur des asperges al dente. Élégant, riche et prêt en 20 minutes.

Temps: 25 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 210

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Sortir les filets de saumon 15 minutes avant la cuisson. Éponger la peau avec un papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.
15 minutes
Casser la base ligneuse des asperges. Les enrober de 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit sans fumer, déposer les filets côté peau.
Saisir 4-5 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner et cuire 2 minutes de plus. Réserver sur une assiette.
4-5 minutes
Dans la même poêle, ajouter les asperges. Les saisir 4-5 minutes en les roulant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes et marquées.
4-5 minutes
Réserver les asperges. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter le beurre dans la poêle.
Laisser le beurre mousser et brunir légèrement (2-3 minutes), jusqu'à une odeur de noisette. Ajouter l'ail émincé et les câpres, infuser 30 secondes.
2-3 minutes
Retirer du feu, déglacer avec le jus de citron. Émulsionner en remuant la poêle.
Incorporer l'aneth frais ciselé hors du feu.
Dresser les asperges, déposer le saumon dessus et napper généreusement du beurre citronné.

Astuce du chef

Pressez fermement le saumon avec une spatule les 30 premières secondes de cuisson : cela empêche la peau de gondoler et garantit une croustillance parfaite uniforme.

Accord suggéré

Un verre de Sauvignon blanc sec ou une eau pétillante avec une tranche de concombre et menthe.

Valeur nutritive

Par portion

Calories210

Lipides: 23.1 g
Glucides: 1.7 g
Fibres: 0.5 g
Sucres: 0.2 g
Protéines: 0.6 g
Sodium: 699 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un saumon à la peau croustillante, nappé d'un beurre noisette aux câpres et au citron, servi sur des asperges al dente. Élégant, riche et prêt en 20 minutes.

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