Fèves au lard à l'érable et bacon fumé du dimanche

Name: Fèves au lard à l'érable et bacon fumé du dimanche
Prep time: 20 min
Cook time: 420 min
Total time: 440 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 ml haricots blancs secs (navy); 250 g lard salé entrelardé ou bacon épais; 1 oignon jaune haché; 130 ml sirop d'érable ambré; 85 ml mélasse; 30 ml moutarde de Dijon; 15 ml vinaigre de cidre; 5 ml sarriette séchée; 3 ml poivre noir moulu; 5 ml sel

Fèves blanches fondantes mijotées toute la nuit dans une sauce sirop d'érable-mélasse, parfumées au lard fumé et à la moutarde.

Temps: 440 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 403

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

La veille, rincer 500 ml de haricots blancs (navy) et les faire tremper dans 1,5 L d'eau froide 12 h.
Égoutter les fèves, les déposer dans une cocotte avec 1,5 L d'eau fraîche, porter à ébullition et cuire 30 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient mi-tendres.
30 min
Préchauffer le four à 135 °C. Égoutter les fèves en réservant 500 ml de l'eau de cuisson.
Dans une poêle, faire revenir 250 g de lard salé (ou bacon épais) en lardons jusqu'à ce qu'il rende son gras et dore légèrement (5-7 min).
5-7 min
Suer 1 gros oignon haché dans le gras de lard jusqu'à translucide (4 min).
4 min
Dans une cocotte en fonte (style Le Creuset), mélanger les fèves, le lard, l'oignon, 130 ml de sirop d'érable, 85 ml de mélasse, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1/2 c. à thé de poivre noir.
Couvrir des 500 ml d'eau de cuisson réservée ; les fèves doivent être tout juste submergées.
Couvrir hermétiquement et cuire au four 6 h, en vérifiant le niveau de liquide toutes les 2 h (ajouter de l'eau chaude au besoin).
Découvrir la cocotte durant la dernière heure pour que la surface caramélise et que la sauce épaississe.
Saler en fin de cuisson (le sel durcit les fèves trop tôt). Laisser reposer 15 min avant de servir.
15 min

Astuce du chef

Ne salez JAMAIS les fèves en début de cuisson : le sel raffermit la peau et empêche les haricots de devenir crémeux. Salez seulement dans les 30 dernières minutes.