Fèves au lard à l'érable et bacon fumé

Name: Fèves au lard à l'érable et bacon fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 g haricots blancs secs (navy ou Great Northern); 250 g bacon fumé en lardons; 150 g lard salé entrelardé; 2 oignon jaune haché; 3 gousses ail émincé; 15 ml moutarde sèche; 10 ml sarriette séchée; 45 ml pâte de tomate; 190 ml sirop d'érable foncé; 85 ml mélasse verte; 65 ml cassonade; 30 ml vinaigre de cidre; 5 ml poivre noir moulu

Des haricots blancs fondants mijotés lentement dans une sauce sucrée-salée à l'érable, à la mélasse et au bacon fumé. Le souper du samedi soir par excellence des cabanes à sucre.

Temps: 320 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 652

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

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La veille, rincer les haricots blancs secs et les faire tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 8-12 heures. Égoutter et rincer.
8-12 heures
Préchauffer le four à 135 °C. Dans une casserole, couvrir les haricots d'eau fraîche, porter à ébullition et cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore fermes. Égoutter en réservant 500 ml du liquide de cuisson.
30 minutes
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons de bacon à feu moyen 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur gras et soient croustillants. Retirer la moitié et réserver pour la garniture.
6-8 minutes
Dans le gras restant, faire suer les oignons hachés 8 minutes jusqu'à translucidité et légère caramélisation. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
8 minutes
Incorporer la moutarde sèche, la sarriette et le poivre, faire revenir 30 secondes pour libérer les arômes.
Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 minutes pour la caraméliser légèrement.
2 minutes
Verser le sirop d'érable, la mélasse, la cassonade, le vinaigre de cidre et le liquide de cuisson réservé. Porter à frémissement en grattant les sucs.
Ajouter les haricots égouttés et le lard salé entaillé en croisillons. Mélanger délicatement.
Couvrir et enfourner pour 4 heures, en vérifiant aux 90 minutes pour ajouter un peu d'eau bouillante si trop sec.
4 heures
Découvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes pour caraméliser le dessus et épaissir la sauce.
45 minutes
Goûter, rectifier en sirop d'érable ou sel selon préférence.
Servir bien chaud, garni des lardons croustillants réservés.

Astuce du chef

Utilisez du sirop d'érable foncé (catégorie ambré ou foncé) plutôt que doré : ses notes de caramel et de fumée se marient parfaitement avec la mélasse pour créer cette profondeur typique des fèves de cabane à sucre.

Accord suggéré

Servez avec des cretons, du pain de ménage grillé beurré et des œufs au plat pour un brunch d'érable authentique.

Valeur nutritive

Par portion

Calories652

Lipides: 28.9 g
Glucides: 81 g
Fibres: 13.9 g
Sucres: 35.7 g
Protéines: 19.6 g
Sodium: 785 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des haricots blancs fondants mijotés lentement dans une sauce sucrée-salée à l'érable, à la mélasse et au bacon fumé. Le souper du samedi soir par excellence des cabanes à sucre.

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