Fèves au lard à l'érable et au lard fumé, façon cabane à sucre

Name: Fèves au lard à l'érable et au lard fumé, façon cabane à sucre
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 380 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 ml haricots blancs secs (navy); 250 g lard salé entrelardé, en cubes; 1 oignon jaune, haché; 130 ml sirop d'érable ambré; 85 ml mélasse de fantaisie; 30 ml moutarde de Dijon; 15 ml vinaigre de cidre; 5 ml sarriette séchée; 1 L bouillon de poulet; 5 ml sel; 3 ml poivre noir moulu

Des haricots blancs fondants mijotés lentement dans la mélasse, le sirop d'érable et le lard fumé : l'odeur même d'un samedi matin en forêt.

Temps: 380 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 458

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 11

8portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

La veille, faire tremper 500 ml de haricots blancs (navy) dans 2 L d'eau froide. Le lendemain, égoutter et rincer.
Préchauffer le four à 150 °C. Dans une grande poêle, faire dorer 250 g de lard salé entrelardé coupé en cubes à feu moyen 6-8 min jusqu'à ce qu'il rende son gras et soit doré.
6-8 min
Ajouter 1 gros oignon haché au gras de lard, faire suer 5 min jusqu'à translucide et légèrement caramélisé sur les bords.
5 min
Transférer le tout dans une cocotte en fonte. Ajouter les haricots égouttés.
Dans un bol, fouetter 130 ml de sirop d'érable, 85 ml de mélasse, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre noir, 1 c. à thé de sarriette séchée.
Verser ce mélange sur les fèves, ajouter 1 L d'eau chaude (ou bouillon de poulet) : les haricots doivent être recouverts de 2 cm.
Couvrir et enfourner 5 à 6 heures, en vérifiant toutes les 90 min et en ajoutant de l'eau chaude au besoin pour garder les haricots immergés.
5 à 6 heures
À la dernière heure, retirer le couvercle pour laisser le liquide épaissir et le dessus caraméliser légèrement.
Goûter, rectifier sel et sirop d'érable. Les fèves doivent être crémeuses, presque fondantes, dans une sauce sirupeuse.

Astuce du chef

Ajoutez 1 c. à thé de café espresso fort à la fin de la cuisson : ça souligne la profondeur de la mélasse sans goût de café, un truc de chef de cabane à sucre.

Accord suggéré

Servir avec des œufs au plat, des cretons sur pain grillé et un cornichon à l'aneth pour un brunch-souper traditionnel.

Valeur nutritive

Par portion

Calories458

Lipides: 14.5 g
Glucides: 63.6 g
Fibres: 8.3 g
Sucres: 27.5 g
Protéines: 19.8 g
Sodium: 699 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des haricots blancs fondants mijotés lentement dans la mélasse, le sirop d'érable et le lard fumé : l'odeur même d'un samedi matin en forêt.

Québécoise traditionnelleFacilelentréconfortantsucré-saléhivernal

L’app Olivi · gratuite

Cuisine cette recette les mains libres

Le mode cuisson affiche une étape à la fois, en grand, avec les minuteries intégrées. L’écran reste allumé pendant que tu cuisines.

Des minuteries qui sonnent au bon moment
Ajoute « Fèves au lard à l'érable et au lard fumé, façon cabane à sucre » à ta semaine
Les ingrédients envoyés dans ta liste d’épicerie