Fèves au lard à l'érable et au lard fumé

Name: Fèves au lard à l'érable et au lard fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 380 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 ml haricots blancs secs (Navy); 250 g lard salé entrelardé; 1 oignon jaune; 130 ml sirop d'érable foncé; 85 ml mélasse; 30 ml moutarde de Dijon; 30 ml pâte de tomate; 5 ml sarriette séchée; 5 ml vinaigre de cidre; 3 ml poivre noir moulu

Des haricots blancs fondants enrobés d'une sauce sombre à l'érable et à la mélasse, ponctués de lard fumé. Un classique de cabane à sucre à savourer au souper.

Temps: 380 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 510

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

La veille, tremper 500 ml de haricots blancs secs dans 2 L d'eau froide, au moins 12 h.
Le lendemain, égoutter et rincer les haricots. Préchauffer le four à 135 °C.
Dans une poêle, faire revenir 250 g de lard salé entrelardé en dés à feu moyen 8 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le gras soit rendu.
8 min
Ajouter 1 gros oignon haché dans le gras et faire suer 5 min, jusqu'à translucidité.
5 min
Dans une cocotte en fonte, déposer les haricots, le lard et les oignons. Mélanger.
Dans un bol, fouetter 130 ml de sirop d'érable, 85 ml de mélasse, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de sarriette, 1/2 c. à thé de poivre noir et 1 L d'eau chaude. Verser sur les haricots.
Couvrir et enfourner 6 h, en vérifiant aux 2 h et en ajoutant de l'eau chaude au besoin pour garder les haricots juste couverts.
Découvrir lors de la dernière heure pour laisser la sauce épaissir et caraméliser sur le dessus.
Goûter, ajuster avec une touche de vinaigre de cidre pour équilibrer le sucré. Servir bien chaud.

Astuce du chef

Ne salez jamais l'eau de trempage ni de cuisson en début : le sel durcit la peau des haricots. Le lard salé apportera tout le sodium nécessaire, et le sirop d'érable foncé (catégorie ambré ou foncé) offre une profondeur caramélisée que le clair ne donne pas.

Accord suggéré

Servir avec des tranches épaisses de pain de ménage grillé et des œufs miroirs. Un thé noir corsé pour boire.

Valeur nutritive

Par portion

Calories510

Lipides: 25.7 g
Glucides: 57.2 g
Fibres: 8.5 g
Sucres: 20.8 g
Protéines: 14.4 g
Sodium: 892 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des haricots blancs fondants enrobés d'une sauce sombre à l'érable et à la mélasse, ponctués de lard fumé. Un classique de cabane à sucre à savourer au souper.

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