Fèves au lard à l'érable et au bacon fumé

Name: Fèves au lard à l'érable et au bacon fumé
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 ml haricots blancs secs (navy ou Great Northern); 250 g lard salé entrelardé; 1 oignon jaune haché; 3 gousses d'ail émincées; 130 ml sirop d'érable pur; 85 ml mélasse de fantaisie; 30 ml pâte de tomate; 30 ml moutarde de Dijon; 15 ml vinaigre de cidre; 5 ml sarriette séchée; 5 ml sel

Haricots blancs fondants mijotés lentement dans une sauce sucrée-salée à la mélasse et au sirop d'érable, avec des lardons fumés qui parfument toute la maison.

Temps: 320 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 504

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

La veille, faire tremper 500 ml de haricots blancs (Great Northern ou navy) dans 2 L d'eau froide 12 h. Égoutter et rincer.
Préchauffer le four à 135 °C.
Dans une poêle, faire revenir 250 g de lard salé entrelardé coupé en lardons 6-8 min à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit rendu et les lardons dorés. Réserver.
6-8 min
Dans la même poêle, suer 1 gros oignon haché dans le gras de lard 5 min jusqu'à translucide. Ajouter 3 gousses d'ail émincées, cuire 1 min de plus.
5 min
Dans un grand fait-tout en fonte, mélanger les haricots égouttés, les lardons, l'oignon-ail, 130 ml de sirop d'érable, 85 ml de mélasse de fantaisie, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 c. à thé de sel.
Couvrir d'eau chaude à hauteur (environ 1 L). Mélanger délicatement.
Couvrir et enfourner 5 h en vérifiant aux 90 min : ajouter de l'eau chaude si les fèves dépassent du liquide.
90 min
Découvrir pour la dernière heure pour laisser épaissir la sauce et caraméliser le dessus. Les fèves sont prêtes quand elles sont fondantes et la sauce sirupeuse.
Goûter, rectifier en sel et servir bien chaud.

Astuce du chef

Ne jamais ajouter le sel ni la mélasse avant que les fèves aient commencé à ramollir : l'acidité et le sodium durcissent la peau. Si vos fèves restent fermes après 3 h, ajoutez 1/4 c. à thé de bicarbonate.

Accord suggéré

Servir avec des œufs miroir, du pain croûté grillé au beurre et un café noir bien fort pour un brunch-souper du dimanche.

Valeur nutritive

Par portion

Calories504

Lipides: 25.8 g
Glucides: 57.3 g
Fibres: 10.3 g
Sucres: 25.7 g
Protéines: 12.5 g
Sodium: 1183 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Haricots blancs fondants mijotés lentement dans une sauce sucrée-salée à la mélasse et au sirop d'érable, avec des lardons fumés qui parfument toute la maison.

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