Enchiladas verdes au poulet et crème sure

Préchauffer le four à 200 °C.

Déposer 500 g de poitrines de poulet dans une casserole avec 1 L de bouillon de poulet, 1/2 oignon et 2 gousses d'ail. Porter à frémissement et pocher 18 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 75 °C. Réserver le bouillon.

Pendant ce temps, déposer 600 g de tomatilles épluchées, 2 piments jalapeños épépinés, 1/2 oignon et 2 gousses d'ail sur une plaque, arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive et rôtir 15 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.

Mélanger les légumes rôtis avec 130 ml de coriandre fraîche, 130 ml du bouillon réservé, le jus d'une lime et 1 c. à thé de sel jusqu'à obtenir une salsa lisse.

Effilocher le poulet à la fourchette et le mélanger avec 130 ml de la salsa verde.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle et tremper rapidement chaque tortilla 5 secondes par côté pour les assouplir.

Garnir chaque tortilla de poulet, rouler serré et déposer joint vers le bas dans un plat à gratin huilé.

Napper généreusement du reste de salsa verde et parsemer de 380 ml de Monterey Jack râpé.

Cuire au four 18 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré.

Garnir de crème sure, oignon rouge ciselé, coriandre fraîche et fromage feta émietté avant de servir.