Enchiladas verdes au poulet et crème

Dans une casserole, pocher 500 g de poitrines de poulet dans 1 L de bouillon de poulet avec 1/2 oignon et 2 gousses d'ail pendant 20 min jusqu'à 74 °C à coeur.

Retirer le poulet, réserver le bouillon, puis effilocher à la fourchette. Saler.

Pendant ce temps, déposer 600 g de tomatilles (sans pelure) et 2 piments jalapeños épépinés sur une plaque, badigeonner d'huile et rôtir à broil 8-10 min jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.

Au mélangeur, réduire en sauce lisse les tomatilles rôties, jalapeños, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 250 ml de coriandre fraîche, 1 c. à thé de cumin et 250 ml du bouillon réservé.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, verser la sauce verte et mijoter 8 min jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement. Saler.

Tremper rapidement 12 tortillas de maïs dans la sauce chaude pour les assouplir (5 sec chacune).

Garnir chaque tortilla de poulet effiloché, rouler serré et déposer dans un plat à gratin huilé.

Napper du reste de salsa verde, ajouter 130 ml de crème 35 % en filet et 380 ml de fromage Monterey Jack râpé.

Cuire au four à 190 °C 20 min jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.

Garnir d'oignon rouge ciselé, coriandre et crème sure avant de servir.