Enchiladas verdes au poulet effiloché et crème sure

Préchauffer le four à 200 °C.

Pocher 2 poitrines de poulet dans 1 L de bouillon de poulet avec 1/2 oignon et 2 gousses d'ail pendant 20 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette. Réserver 250 ml de bouillon.

Pendant ce temps, sur une plaque, rôtir 450 g de tomatillos épluchés, 2 piments jalapeños épépinés, 1/2 oignon et 3 gousses d'ail arrosés de 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes jusqu'à ce que les tomatillos soient légèrement charbonnés.

Mixer les légumes rôtis avec 130 ml de coriandre fraîche, le jus de 1 lime, 1 c. à thé de cumin et 130 ml du bouillon réservé jusqu'à obtenir une salsa lisse. Saler au goût.

Effilocher le poulet à la fourchette et mélanger avec 130 ml de salsa verde.

Réchauffer 10 tortillas de maïs 10 secondes dans une poêle sèche pour les assouplir.

Garnir chaque tortilla de poulet effiloché, rouler serré et déposer côte à côte dans un plat allant au four.

Napper généreusement du reste de salsa verde, parsemer de 380 ml de fromage Monterey Jack râpé.

Cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré sur les bords.

Garnir de crème sure, d'oignon rouge tranché finement et de coriandre fraîche avant de servir.