Enchiladas verdes au poulet effiloché et crème

Ingrédients

• 600 g Poitrines de poulet
• 1 litre Bouillon de poulet
• 500 g Tomatilles fraîches
• 2 unité Piments jalapeños
• 1 unité Oignon blanc
• 4 gousse Ail
• 0,75 tasse Coriandre fraîche
• 12 unité Tortillas de maïs
• 1 tasse Queso fresco
• 0,5 tasse Crème mexicaine (ou crème sure)
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 0,5 unité Oignon rouge

Préparation

1. 1

   Pocher 600 g de poitrines de poulet dans 1 litre de bouillon de poulet avec 1/2 oignon et 2 gousses d'ail pendant 20 minutes à feu doux. Réserver le bouillon.

2. 2

   Effilocher le poulet à la fourchette pendant qu'il est encore tiède et saler généreusement.

3. 3

   Faire griller 500 g de tomatilles, 2 piments jalapeños épépinés et 1/2 oignon sur une plaque sous le gril du four 8 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.

4. 4

   Mixer les légumes grillés avec 2 gousses d'ail, 1/2 tasse de coriandre fraîche, 1/2 tasse du bouillon réservé et 1 c. à thé de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.

5. 5

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y verser la salsa verde. Laisser mijoter 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement.

6. 6

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite poêle et passer rapidement 12 tortillas de maïs 10 secondes par côté pour les assouplir.

7. 7

   Garnir chaque tortilla de poulet effiloché, rouler serré et déposer côté joint dans un plat à gratin.

8. 8

   Napper généreusement de salsa verde chaude, parsemer de 1 tasse de queso fresco émietté et arroser de 1/2 tasse de crème mexicaine.

9. 9

   Enfourner à 375 °F (190 °C) pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords.

10. 10

    Garnir d'oignon rouge en fines rondelles et de coriandre fraîche avant de servir.