Enchiladas verdes au poulet effiloché et crème

Pocher 600 g de poitrines de poulet dans 1 litre de bouillon de poulet avec 1/2 oignon et 2 gousses d'ail pendant 20 minutes à feu doux. Réserver le bouillon.

Effilocher le poulet à la fourchette pendant qu'il est encore tiède et saler généreusement.

Faire griller 500 g de tomatilles, 2 piments jalapeños épépinés et 1/2 oignon sur une plaque sous le gril du four 8 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.

Mixer les légumes grillés avec 2 gousses d'ail, 130 ml de coriandre fraîche, 130 ml du bouillon réservé et 1 c. à thé de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y verser la salsa verde. Laisser mijoter 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite poêle et passer rapidement 12 tortillas de maïs 10 secondes par côté pour les assouplir.

Garnir chaque tortilla de poulet effiloché, rouler serré et déposer côté joint dans un plat à gratin.

Napper généreusement de salsa verde chaude, parsemer de 250 ml de queso fresco émietté et arroser de 130 ml de crème mexicaine.

Enfourner à 190 °C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords.

Garnir d'oignon rouge en fines rondelles et de coriandre fraîche avant de servir.