Effiloché de porc à l'érable et bourbon façon mijoteuse

Name: Effiloché de porc à l'érable et bourbon façon mijoteuse
Prep time: 20 min
Cook time: 480 min
Total time: 500 min
Cuisine: mijoteuse
Ingredients: 1,8 kg épaule de porc désossée; 130 ml sirop d'érable; 85 ml bourbon; 45 ml vinaigre de cidre de pomme; 30 ml moutarde de Dijon; 30 ml pâte de tomate; 190 ml bouillon de poulet; 1 oignon jaune haché; 4 gousses ail émincé; 30 ml paprika fumé; 15 ml cassonade; 30 ml huile d'olive extra-vierge

Un porc fondant qui se défait à la fourchette, glacé d'une sauce sucrée-fumée à l'érable et au bourbon. Parfait pour des sandwichs réconfortants.

Temps: 500 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 394

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

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Mélanger 2 c. à soupe de paprika fumé, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé d'ail en poudre, 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre. Frotter généreusement l'épaule de porc avec ce mélange sec.
Dans une poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir l'épaule de porc 3-4 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte dorée.
3-4 minutes
Déposer le porc dans la mijoteuse. Dans la même poêle, faire suer l'oignon haché 4 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail. Déglacer avec le bourbon en grattant les sucs.
4 minutes
Verser le contenu de la poêle sur le porc. Ajouter le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, la pâte de tomate et le bouillon de poulet.
Couvrir et cuire à basse température (LOW) pendant 8 heures, ou à haute (HIGH) pendant 5 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
8 heures
Retirer le porc, le déposer dans un grand bol et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
Pendant ce temps, transférer le jus de cuisson dans une casserole et réduire à feu vif 10 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
10 minutes
Remettre le porc effiloché dans la sauce réduite, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Saisir le porc avant la mijoteuse est non négociable : c'est la réaction de Maillard qui donne cette profondeur caramélisée. Et toujours réduire le jus de cuisson : ça concentre les saveurs et transforme un bon plat en grand plat.